臘肉在生活中是隨處可見(jiàn)的，因?yàn)榕D肉的特色，讓很多人對(duì)臘肉是很喜愛(ài)的。很多人都想自己動(dòng)手去腌制臘肉，但是因?yàn)椴欢呐D肉的做法，所以一直沒(méi)有動(dòng)手制作。因?yàn)榕D肉的儲(chǔ)存時(shí)間可以很長(zhǎng)，所以在北方地區(qū)，很多家庭都會(huì)自己制作臘肉果凍。臘肉的做法其實(shí)不難，只要你想做的話。
臘肉的做法有很多種，因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中，可以根據(jù)你自己喜愛(ài)的味道可以自己調(diào)制，可以咸一點(diǎn)，可以甜一點(diǎn)，這個(gè)就要靠自己來(lái)掌握了。大家看看下面臘肉的做法吧。
做法：五花肉溫水洗凈，浸入調(diào)料里一個(gè)晚上;
自制香味臘肉的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)5000克
調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克
自制香味臘肉的特色：膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。
自制香味臘肉的做法：
1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長(zhǎng)35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無(wú)水分時(shí)(一般要24小時(shí))再進(jìn)行熏制。
3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)(一般需24小時(shí))即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。
以上就是向大家介紹了關(guān)于臘肉的做法，希望那些想自己制作臘肉的人看完之后對(duì)制作臘肉的了解更深了。臘肉無(wú)論在北方還是南方地區(qū)，都是很受人們的歡迎，因?yàn)楹芏嗳硕紩?huì)喜歡臘肉的香味，認(rèn)為它的香味是獨(dú)一無(wú)二。
