如何用烤箱烤面包

在我們的生活中，面包就像饅頭米飯一樣，已經(jīng)占據(jù)了一定的地位，我們的早餐也不在只是包子油條豆?jié){來(lái)了，還有面包火腿了，但是我們吃的面包絕大多數(shù)都是在面包店或者是大型超市買的，基本上很少是自己做的，有可能是不會(huì)做，又有可能是為了方便，反正我知道我是屬于想做而又不會(huì)做的那類人。

那么如何用烤箱烤面包呢，這就是我現(xiàn)在說(shuō)糾結(jié)而且又想知道的問(wèn)題了，看著購(gòu)買的面包外面的袋子上，寫(xiě)的面和雞蛋什么的，但是怎么做，怎么烤，我們還是不知道，那么就讓我們來(lái)看一下吧。

材料

450克模具

水150克，奶粉12克，玉米油20克，白糖40克，鹽2克，雞蛋1個(gè)50克，高筋面粉260克，干酵母4克，葡萄干少量

面包機(jī)和面50分鐘，烤箱190度30分鐘

做法

1、先在攪拌葉上滴幾滴油，然后次序是水-白糖-鹽-雞蛋、面粉-奶粉，面粉上戳個(gè)洞，倒進(jìn)酵母粉。

2、按發(fā)面程序，我家的面包機(jī)發(fā)面程序是和面20分鐘+1小時(shí)10分鐘發(fā)酵。看好時(shí)間20分鐘后回來(lái)，不能讓它發(fā)酵了。(面包機(jī)當(dāng)然也有專門(mén)的和面程序，可以根據(jù)自己的機(jī)子程序設(shè)置來(lái)和面)PS

開(kāi)蓋揉面，機(jī)子不會(huì)發(fā)燙導(dǎo)致面團(tuán)提前發(fā)酵。

3、20分鐘到，果斷長(zhǎng)安開(kāi)始鍵，關(guān)掉面包機(jī)，看看面團(tuán)。起了點(diǎn)筋哦，繼續(xù)按和面讓它攪。這回10分鐘就要關(guān)掉面包機(jī)，再來(lái)看看面團(tuán)。筋已經(jīng)不錯(cuò)了，應(yīng)該屬于擴(kuò)展階段吧!現(xiàn)在倒入剩下的玉米油，按和面團(tuán)程序。

4、油進(jìn)來(lái)了，面團(tuán)變滑，開(kāi)始有點(diǎn)甩了，開(kāi)始可以關(guān)一下蓋子，免得油到處飛。到了10分鐘這樣，油基本吸收了，把蓋子開(kāi)著攪。

5、這次不用關(guān)程序了，讓它一直自動(dòng)。可以不用理它了，一直給它自己走完程序，20分鐘和面完后就自己發(fā)酵了。

6、程序走完面團(tuán)是發(fā)不到2.5倍大的，現(xiàn)在是12月，氣溫8度，我多等了1個(gè)小時(shí)后才來(lái)看它的，剛剛好，前面發(fā)酵的余溫之后還繼續(xù)可以用的?？纯窗l(fā)好的面團(tuán)，我戳了它一個(gè)洞，發(fā)好了。

7、接下來(lái)就是面包的排氣、整形、第二次發(fā)酵了。之前我做面包老失敗，就是敗在排氣上，新手往往不注意排氣是什么回事，以前我都是把面團(tuán)用力揉了一會(huì)，結(jié)果越揉越沾手，一塌糊涂，結(jié)果烤出來(lái)的面包都是口味發(fā)酸，組織是孔狀，自己都不想吃。后來(lái)看貼發(fā)現(xiàn)排氣不是用力揉的，而是輕輕拍打，用手背按按，把里面的氣泡弄均勻了就好了。別把氣泡都弄破，否則面筋弄斷就拉不出絲了。

8、分成2份醒發(fā)10分鐘左右。

9、開(kāi)始整形了，用搟面棍搟長(zhǎng)，手法是從中間往2頭搟，并鋪上準(zhǔn)備好的葡萄干。從上往下卷好放入模具，模具要刷上一層油方便脫殼。

10、放入烤箱開(kāi)始第二次發(fā)酵。我用了2碗開(kāi)水，期間換了3次水，發(fā)酵過(guò)程大概1小時(shí)左右。水溫和時(shí)間是根據(jù)當(dāng)時(shí)溫度來(lái)判定的，所以我看有位網(wǎng)友的圍脖說(shuō)的夏天是面包的天下，的確有道理。

11、發(fā)酵好的面團(tuán)寶寶。我一直覺(jué)得面團(tuán)好可愛(ài)，白胖胖彈彈的，好像小嬰兒的肌膚。

12、水拿出來(lái)，把烤箱打開(kāi)，設(shè)置到190度30分鐘。時(shí)間到要及時(shí)把面包倒出來(lái)，否則模具會(huì)產(chǎn)生水汽影響面包的外皮。我就是拿出來(lái)晚了幾分鐘底部就有水汽了。