咸菜的腌制方法

作者:小王  時(shí)間:2014-04-30 10:09:38  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

說(shuō)到咸菜這種食物,相信很多朋友都并不陌生。咸菜其實(shí)是我們中國(guó)的一種飲食文化了,而當(dāng)時(shí)咸菜的制作只是因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)有冰箱這種東西,村民儲(chǔ)存蔬菜的方法,就是用食鹽和其他調(diào)味料將其腌制后,可以保存一定的時(shí)間之后食用,味道相對(duì)比較咸一些。那么到底咸菜的腌制方法是怎么樣的呢?

咸菜的腌制方法


咸菜可以說(shuō)是人們智慧的產(chǎn)物,由于因?yàn)楫?dāng)時(shí)的生存條件不好,因此人們才想到了這種保存蔬菜時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的方法。下面就各給大家詳細(xì)介紹一下咸菜的腌制方法,供大家學(xué)習(xí)和參考。

簡(jiǎn)介

用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強(qiáng)的咸味??砷L(zhǎng)期保存。咸菜可以算是一種中國(guó)文化。各地的咸菜各有特點(diǎn),互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人愛(ài)吃咸菜肉絲面和雪筍湯。云南曲靖的韭菜花風(fēng)味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實(shí)是細(xì)切晾干的蘿卜絲,與北京作為吃涮羊肉的調(diào)料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸,乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜種類極多,據(jù)說(shuō)必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。行銷全國(guó),遠(yuǎn)至海外,堪稱咸菜之王的,應(yīng)數(shù)榨菜。朝鮮辣菜也可以算是咸菜。福建每到秋末冬初,多數(shù)人家都腌蘿卜干。到店鋪里學(xué)徒,要“吃三年蘿卜干飯”,言其缺油水也。作為潮汕三寶之一的潮汕咸菜,其中最具代表作的當(dāng)數(shù)現(xiàn)今汕頭金平區(qū)小公園一帶的老二咸菜口,已有50年歷史。老二咸菜口遠(yuǎn)近聞名,也稱“放心咸菜”。是現(xiàn)今潮汕不含防腐劑,口味數(shù)一數(shù)二的潮汕咸菜,促進(jìn)食欲。潮汕咸菜也是潮汕海內(nèi)外上千萬(wàn)僑胞的思鄉(xiāng)之物,過(guò)年送禮必備。

原料

不同種類的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用辣疙瘩(我們家鄉(xiāng)的土話,學(xué)名叫“芥菜”)有的地方用白菜,有的地方用蘿卜,有的地方用其他的什么菜,之所以咸菜在中國(guó)是如此的廣泛,那是因?yàn)楣糯鷽](méi)有冰箱,更沒(méi)有反季節(jié)蔬菜,人們要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以人們發(fā)明了腌菜,真是一個(gè)偉大的發(fā)明。

食用事項(xiàng)

如何食用

咸菜家庭日常三種食用方法:清切。咸菜從壇內(nèi)拿出,在自來(lái)水中洗凈,切成小塊,制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。煎炒??梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料,比如生姜、辣椒、蒜頭,也可放點(diǎn)紅糖,吃起來(lái)很開(kāi)胃。炒咸菜飯味道極好,許多人喜歡吃咸菜飯,又喝咸菜湯,吃起來(lái)胃口大開(kāi),飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜,有一股濃濃的酸香味,吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉,這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜,一層三層肉,一直放到滿缽為止,然后放到鍋里蒸,爛熟后起鍋。有了這道菜,你的食欲肯定大增。

防亞硝酸鹽中毒

咸菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí),只要掌握科學(xué)方法,就能避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測(cè)定,咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開(kāi)始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi),長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細(xì)菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺,解除癌癥危險(xiǎn)。

咸菜的腌制方法

1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法:

原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

制法:將菜洗凈,晾干。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時(shí)后,撈出晾干備用?;ㄉ图訜岷螅湃牖ń?,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過(guò)菜,隔天即可食用。

2.醬八寶菜

材料:黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多,時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn),5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水。

3.醬黃瓜

材料:鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克。將瓜洗凈,瀝干水分,須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條(也可不切開(kāi))加粗鹽拌勻壓實(shí),面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

4.酸白菜

材料:白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調(diào)料拌勻,腌約2天即可。

看完了上面關(guān)于咸菜的腌制方法是什么這個(gè)問(wèn)題的詳細(xì)答案,相信很多朋友已經(jīng)知道了其中的技巧了。當(dāng)然每一種蔬菜的腌制方法都是不一樣的,腌制的天數(shù)也是不一樣的。大家不妨按照上面介紹的方法,學(xué)著腌制自己喜歡的蔬菜吧!雖然咸菜味道好吃,而且吃起來(lái)非常開(kāi)胃,但是我們應(yīng)該掌握科學(xué)的腌制方法,否則容易在腌制的過(guò)程中產(chǎn)生毒素。

  • 男科醫(yī)院
  • 婦科醫(yī)院
  • 皮膚科醫(yī)院

猜你喜歡


相關(guān)問(wèn)答


養(yǎng)生食療

藥企品牌推薦

查看更多>>



一周熱門


熱點(diǎn)排行

  • 飲食
  • 偏方
  • 減肥
  • 美容

推薦文章

推薦問(wèn)答


微信掃一掃