說(shuō)到大黃魚(yú)這種魚(yú)類(lèi)，相信很多朋友并不覺(jué)得陌生。因?yàn)榇簏S魚(yú)的肉質(zhì)鮮美，而且既可以清蒸，又可以燜炸。而且還富含了大量的蛋白質(zhì)，微量元素等物質(zhì)，對(duì)于中老年人和體質(zhì)虛弱等人群來(lái)說(shuō)，是非常好的食療食品，甚至還有延緩衰老的作用呢。那么到底大黃魚(yú)怎么做好吃呢?
大黃魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且物美價(jià)廉，非常適合平常的家庭食用。而且大黃魚(yú)的制作方法有很多，不同的方法都能夠制作美味又營(yíng)養(yǎng)的大黃魚(yú)。下面就給大家詳細(xì)介紹一下大黃魚(yú)怎么做好吃。
大黃魚(yú)，硬骨魚(yú)綱，鱸形目，石首魚(yú)科，黃魚(yú)屬。又名黃魚(yú)、大王魚(yú)、大鮮、大黃花魚(yú)、紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚(yú)、大仲、紅口、石首魚(yú)、石頭魚(yú)、黃瓜魚(yú)。為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”(大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊)之一。我國(guó)近海主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。
利用價(jià)值
大黃魚(yú)肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚(yú)”為筵席佳肴。大部分鮮銷(xiāo)，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚(yú)鲞”或制成罐頭。魚(yú)鰾可干制成名貴食品“魚(yú)肚”，又可制“黃魚(yú)膠”。大黃魚(yú)肝臟含維生素A，為制魚(yú)肝油的好原料。耳石可作藥用。
營(yíng)養(yǎng)分析：1. 黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。2. 黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
食療作用：黃魚(yú)味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
適宜人群：一般人群均可食用。1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜2. 黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。
食物相克：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食;吃魚(yú)前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
大黃魚(yú)怎么做好吃
豉椒鮮蒸大黃魚(yú)
材料：大黃魚(yú)一條(約500g)、豆豉一小把、紅剁椒兩湯匙、料酒一湯匙、蒸魚(yú)豉油一湯匙、鹽2g 、蔥花一小把
做法：1. 黃魚(yú)清理干凈，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分鐘左右(鹽少量即可，不要多，因?yàn)樽詈筮€要放蒸魚(yú)豉油)。2. 豆豉用刀背壓一下，切碎。3. 取魚(yú)盤(pán)一個(gè)，在盤(pán)底墊上姜片和蔥段。4. 腌制好的魚(yú)移入魚(yú)盤(pán)，放上姜片(魚(yú)肚里也放姜片和蔥段)，澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。
鮮剁椒來(lái)蒸大黃魚(yú)。5. 鍋中放水燒開(kāi)后，把魚(yú)入鍋，大火蒸8分鐘左右。6. 蒸好的魚(yú)取出，倒掉魚(yú)盤(pán)中蒸出來(lái)的汁水(這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉)。7. 在魚(yú)身上淋一湯匙蒸魚(yú)豉油。8. 再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚(yú)身上即可。
蔥油蒸大黃魚(yú)
材料:黃花魚(yú)1條(500克)，香菇100克，大蔥、紅尖椒、蔥片、姜、豉油汁、色拉油、鹽、料酒各適量。
做法:1、將黃色魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟洗凈后放入沸水中略燙，取出備用，大蔥、紅尖椒、香菇切絲，姜切片。2、將燙好的黃花魚(yú)撒上蔥片、姜片、鹽、料酒，上籠蒸8分鐘取出，淋入豉油汁，再撒上切好的蔥絲、紅椒絲、香菇絲。3、鍋中注油，燒至八成熱，淋在蔥絲上即可。
椒鹽大黃魚(yú)
材料：大黃花魚(yú)、蔥姜、蛋清、淀粉、鹽、料酒、五香粉、生抽少許，椒鹽
做法：1、準(zhǔn)備材料。2、黃花魚(yú)去鱗去腮，收拾干凈，蔥姜切碎泡水。3、黃花魚(yú)切下頭尾，片開(kāi)，去主刺。4、將魚(yú)肉切塊后加鹽、料酒、生抽、五香粉腌漬入味。5、兩個(gè)蛋清和淀粉調(diào)成淀粉糊，將腌好的魚(yú)潷干水分。6、魚(yú)塊掛糊上漿。7、掛好粉糊的魚(yú)塊放到七成熱的油鍋中炸制。8、煎至兩面發(fā)硬，金黃色后撈出瀝油。9、將炸好的魚(yú)塊復(fù)炸一遍，至表面松脆為止。10、裝飾用青紅椒放入油鍋炸成虎皮狀。11、配上椒鹽，擺盤(pán)即可。
看完了上面關(guān)于大黃魚(yú)怎么做好吃這個(gè)問(wèn)題的詳細(xì)介紹，相信各位愛(ài)吃大黃魚(yú)的朋友已經(jīng)知道了其中的制作技巧和方法了。大黃魚(yú)是一款老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，一般的人群都能食用，但是有哮喘病和過(guò)敏體質(zhì)的人群是不宜食用的，大家要注意了。
