水煮肉片的做法大全

正是因?yàn)槿藗兌枷矏?ài)吃水煮肉片的原因，現(xiàn)在水煮肉片在各個(gè)地區(qū)都能吃到，但是如果經(jīng)常去飯店吃又不是很劃算，所以為了讓自己吃到又劃算又好吃的水煮肉片只有自己動(dòng)手做了，其實(shí)水煮肉片的做法并不難，今天就跟大家分享一下水煮肉片的做法。

做法一

主料：豬里脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調(diào)料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

水煮肉片

1.將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;

2.白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;

3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;

4.然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末;

5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;

6.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

7.用剩余的植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法二

用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

調(diào)料：郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉

水煮肉片

做法：

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎

4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開(kāi)

5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤(pán)中

6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤(pán)中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤(pán)中

7.將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤(pán)中花椒辣椒面上即可。

【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。

做法三

特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。

水煮肉片

原料：主料：豬里脊肉250克。輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

制作：1.豬里脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;2.芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;4.坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;6.坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

做法四

主料：瘦牛肉250克

輔料：白菜200克

調(diào)料：豆油40克，食鹽2克，醬油3克，雞精少許，蔥適量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，干辣椒10克，料酒25克，淀粉25克，郫縣豆瓣醬50克，白糖5克，高湯400克

口味：麻辣味

準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘

水煮肉片

人數(shù)：2人份

烹飪時(shí)間：15分鐘

做法：

1.將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好)，如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

2.白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。

3.炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。

5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

6.加入肉湯，燒沸。

7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。

8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

烹飪小技巧：

1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。

2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。