縱觀全世界，只有中國有一種特殊的“奶酪”，它不是由牛奶等制作而成，而是用一種特殊方法加工而成，這就是腐乳。相信很多網(wǎng)友都吃過這種食物，那么從健康飲食方面來分析，它有何營養(yǎng)價(jià)值呢?
在某些指標(biāo)上，腐乳甚至有勝過奶酪之處，因?yàn)樗娘柡椭竞亢艿?，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。豆腐里的各種營養(yǎng)成分，在制作腐乳的過程中幾乎沒有什么損失，反而是產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機(jī)酸及氨基酸。
適當(dāng)食用腐乳到底有哪些功效呢?能解決些什么身體疾病呢?
降低膽固醇 腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，有利于降低膽固醇、控制血壓。大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。
異黃酮活性增加，防癌抗腫瘤 大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。
研究表明，腐乳中游離的苷原具有廣泛、強(qiáng)烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性，具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效吸收。
B族維生素增加，預(yù)防貧血與老年癡呆 由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6-7倍;維生素B12量僅次于動(dòng)物肝臟。
對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。
蛋白質(zhì)利用率提高 大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。
大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
科學(xué)食用腐乳
腐乳替代咸菜 早上用半塊腐乳替代咸菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅(jiān)果、豆?jié){等淡味食品，不再用其他咸味食物來佐餐，也不在主食中放鹽。
提示：腐乳不光可以充當(dāng)小咸菜在喝粥的時(shí)候吃，其實(shí)腐乳還可以當(dāng)作一種好食材做菜。例如，家里面炒空心菜的時(shí)候可以放一些腐乳進(jìn)去，燉雞肉或者是燉牛肉的時(shí)候也可以放一些腐乳，這樣就不用放醬油以及鹽了，很好吃呢!
