芥藍(lán)是一種很常見的蔬菜，芥藍(lán)中含有豐富的維生素糖類，因?yàn)樾任侗容^干，所以平時(shí)可以炒菜的時(shí)候使用，很多人因?yàn)榈谝淮问褂?，這樣的蔬菜大家還并不是很了解，其中芥藍(lán)有什么樣的營(yíng)養(yǎng)，芥藍(lán)的具有食用方法是什么樣的?那么芥藍(lán)需要去皮嗎?芥蘭的做法有哪些呢?
芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：芥藍(lán)含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風(fēng)作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥藍(lán)，可抑制性激素的分泌。芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。
芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病額功效。
提示：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。吃芥藍(lán)的前提是要適量：數(shù)量不應(yīng)太多，次數(shù)也不應(yīng)太頻繁。因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為，芥藍(lán)有耗人真氣的副作用。久食芥藍(lán)，會(huì)抑制性激素分泌。
1. 芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2. 芥藍(lán)菜用苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。
3. 同時(shí)，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時(shí)間要長(zhǎng)些，因?yàn)榻嫠{(lán)梗粗，不易熟透，烹制時(shí)水分揮發(fā)必然多些。
4.芥藍(lán)在烹調(diào)上，最好采用炒、熗的方法，不要烹制過(guò)熟，才能保持它質(zhì)脆、色美、味濃的特點(diǎn)。
冰鎮(zhèn)芥藍(lán)片：
冰鎮(zhèn)芥藍(lán)片
材料
潮州芥藍(lán)、芥末豉油、食用冰塊
做法
1.把潮州芥藍(lán)刨去皮，然后用斜刀切成芥藍(lán)片。注意不可過(guò)薄或過(guò)厚，以約0.5厘米厚為宜。
2.燒開水，把芥藍(lán)片放入，用滾水焯熟。
3.把食用冰塊敲成冰粒，放在容器中，再把芥藍(lán)片放在冰粒上。
4.上碟時(shí)跟上芥末豉油。
這是一個(gè)很好的消暑菜，非常適合現(xiàn)在酷熱的天氣。冰鎮(zhèn)菜材料很容易找到，備料方便，烹飪也簡(jiǎn)單易行，家庭也可以輕松嘗試。選用潮州芥藍(lán)的原因時(shí)它比較粗壯，很爽口，所以做成冰鎮(zhèn)菜格外好吃。
咸魚炒芥藍(lán)：
曼谷的家常菜。泰國(guó)人愛將魚鮮腌漬，以利貯藏。所以咸魚也可說(shuō)是泰國(guó)土產(chǎn)。此外，泰國(guó)天氣炎熱，當(dāng)?shù)亟嫠{(lán)皮韌，不易咀嚼，但味爽甜，沒(méi)有中國(guó)芥藍(lán)的苦澀味道。由于泰國(guó)人愛吃生菜，所以炒芥藍(lán)必定削皮?？焖俜词谴瞬伺腼兊奶厣?。
我們?cè)诔越嫠{(lán)的時(shí)候要注意一下，芥藍(lán)是很多泰國(guó)人喜歡吃的一種食材，這種食材主要是用來(lái)腌咸菜，或者是直接生吃的，在炒的時(shí)候不需要去皮，將芥藍(lán)放在熱水燙一下就可以了，芥藍(lán)可以涼拌也可以炒制，但不能與螃蟹不能同吃。
