米酒是備受人們喜愛的,雖然說市場(chǎng)上有很多的米酒品種和品牌,味道也不錯(cuò),但是從食品安全和衛(wèi)生的角度來講,完全可以自己來制作的,那么做米酒加多少水呢?在制作米酒的時(shí)候所需的材料和成分還是比較簡單的,只需要糯米、甜酒曲乃至水就可以了,不過還是要合理搭配的。
用料:糯米1斤
輔料:甜酒曲2克
調(diào)料:水200毫升
步驟:
1.糯米洗凈,放入電飯煲中,加入沒過半個(gè)手指節(jié)的水,糯米飯要煮的比平常的米飯硬,粒粒分明,但要煮熟,根據(jù)自己家電飯煲情況加水
2.取出大約2克酒曲,壓成末
3.米飯蒸熟以后,悶一會(huì)兒,因?yàn)榕疵妆容^難熟,而且容易返生
4.悶好的糯米飯放入干凈,干燥的盆中
5.分次加入200克涼開水,目的一是降溫,二是增加出酒率,每次加入水,都要讓糯米充分吸收,加入全部水糯米飯不能成稀糊狀,此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)多加或者少加水
6.待糯米溫度降到比手溫略高,大約35°左右,撒入酒曲,拌勻
7.拌好的糯米飯,壓平,中間留出一個(gè)孔,就是酒窩
8.蓋上蓋子,放在暖氣上(蓋子不用密封,若是暖氣太熱,可以用毛巾將盆子包裹,以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發(fā)酵
9.24小時(shí)以后,揭蓋,酒味飄香,酒窩中滲滿清亮的酒
10.糯米塊也浮起,米酒就做成了,做成的米酒可以立刻煮了吃,也可以放幾天,但需要放在溫度較低的地方,夏天要放入冰箱冷藏,一周之內(nèi)吃完為宜
烹飪技巧
1、這是非常簡易的米酒制作方法,糯米不用泡,直接煮熟,若是怕煮把糯米煮的太軟,也可泡了蒸熟,剩下的步驟一樣;
2、必須用干凈,干燥,的容器盛米酒,以玻璃,陶瓷,搪瓷容器最好,不建議用塑料的,容器不必密封,因?yàn)榘l(fā)酵過程中也需要空氣;
3、所有的過程中都不能粘油。
通過上面的介紹,大家對(duì)做米酒加多少水呢也都很清楚了。加水的時(shí)候需要注意與糯米乃至甜酒曲按照一定的比例來搭配,也要掌握具體的細(xì)節(jié)和方法,才能做出更好喝的米酒來,平時(shí)適當(dāng)?shù)暮纫稽c(diǎn),對(duì)人體健康的好處還是有很多的。