衣食住行等是人們生活上的基本需要，是我們每一個(gè)人都離一開(kāi)的。而我在這里為大家講的注要是食，食即食物，飲食，由此衍生出來(lái)的還有餐館，飯店，餐廳等。有人也許會(huì)有這樣的疑問(wèn)，既然飲食是我們每一個(gè)人都不可以離開(kāi)的，那么為什么還會(huì)衍生出這么多的行業(yè)呢?其實(shí)這很簡(jiǎn)單，那就是我們每一個(gè)人煮食的水平不一樣。
把食物煮熟，相信很多人都會(huì)，但怎樣才可以煮的好吃，相信每一個(gè)人的說(shuō)法都不相同。為何，同樣的食材不同的人做出來(lái)的菜肴并不一樣叫呢?這主要是調(diào)味的不同，一個(gè)味道差就可以把調(diào)料劃分為多種，而且每一種有調(diào)料如料酒，在煮食的不同時(shí)候放，得出的結(jié)果也不相同。下面我們就以料酒為例子，簡(jiǎn)單的講解一下。
料酒又稱(chēng)紹酒、黃酒，它甘甜味美，除有增香、提鮮、去膩、解腥作用外，還有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。
(1)浸拌。對(duì)一些新鮮度較差的原料如魚(yú)、肉等，應(yīng)在烹調(diào)前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強(qiáng)的浸透性，能迅速滲入原料內(nèi)部與原料中的三
甲莖銨、六氫化吡啶等結(jié)合，經(jīng)加熱與乙醇一起逸出，達(dá)到除腥除異味的作用。
(2)同原料加入。適于加熱時(shí)間較長(zhǎng)，溫度較低的清蒸魚(yú)和烹煮肉類(lèi)等菜肴。這些菜肴先加酒再經(jīng)加熱后可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng)，使
菜肴溢出濃香氣，增加菜的復(fù)合味和鮮味。料酒中的乙醇還是有機(jī)溶劑，可使肥肉鮮香爽口，能而不膩。
(3)起鍋前加入，一些急火快炒的菜肴，此時(shí)加入，可使成菜增香增味。
以上就是對(duì)料酒煮食中的作用作的簡(jiǎn)單介紹，我們從中可以了解到，料酒在我們煮食中起著重要的作用，在以后的生活中，我們也要善于運(yùn)用其中作，使菜肴更加美味。
