包子是我們在生活當中經常會吃到的一種美食，包子好吃不好吃不但在于做什么樣的餡，而且還感動面粉的選擇和面團的發(fā)酵，兩都有一樣不好了后，包子就會不好吃，所以在做的時候一定要注意，好多的朋友會問到，蒸包子用什么面粉？其實這一般沒有什么具體的要求，一般主要是根據自己的情況來決定。
對于做包子用什么樣的面粉，可能很多朋友在生活中都比較喜歡用中筋面粉，因為中筋面粉制作出來的包子蓬松感比較好，而且吃起來面粉的味道比較香。選擇什么樣的面粉應該要看你們喜歡什么樣的口感的。
做包子、饅頭最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。
做出來的包子顯得大，(當然是指同樣大的面團)原因主要不在面粉中所含的面筋質的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說來面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發(fā)酵和堿口正。
過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的面團做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次發(fā)的技術，即做出的包子生坯，并不立即上籠蒸制，而是放進發(fā)酵箱中再次發(fā)酵，類似于西點中做面包。
通過上述的介紹，我們知道了蒸包子用什么面粉，在平時做的時候主要是注意面的發(fā)酵過程，這也是最重要的，也就是我們常常說的面團發(fā)好沒有發(fā)好的情況，一般可以先用一小塊上鍋蒸，根據顏色和聞著的味道來判斷。
