很多人都非常喜歡糖醋里脊這道菜，而且糖醋里脊已經(jīng)成為現(xiàn)在的餐桌上必備的一道菜，但是如果在飯館里面的會(huì)有些貴，那么有些朋友就會(huì)想要自己在家里做，但是要怎么做呢？一般來說會(huì)會(huì)用到糖，但是如果用番茄醬代替糖的話，那么應(yīng)該怎么做呢？首先要準(zhǔn)備好材料，有里脊肉，還有番茄醬，還有就是需要的調(diào)料有料酒醋和白糖等等。
做法:
1. 豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味。
2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁。
3. 淀粉加水再加點(diǎn)蛋清，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用。
4. 鍋中放稍多點(diǎn)油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。
5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。
6. 鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色。
7. 全部肉條撈出瀝油。
8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油.
9. 加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁。
10. 芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
tips：
1. 肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調(diào)到筷子攪拌感覺有阻力時(shí)為好。
2.肉條第一次下鍋炸的時(shí)候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋后，千萬不要翻動(dòng)，過一會(huì)兒肉條外面結(jié)殼后會(huì)自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動(dòng)，反而會(huì)粘鍋。
3. 因?yàn)榻?jīng)過第一次油炸，肉條不會(huì)再粘在一起了，所以復(fù)炸肉條的時(shí)候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。
上面說的是用番茄醬做糖醋里脊的做法，但是需要說的一點(diǎn)就是肉條在炸的時(shí)候，油炸的時(shí)間不能太長，再就是要控制好油溫，因?yàn)槿绻呋蛘呤菚r(shí)間太長的話，可能會(huì)對身體的健康不是很好，過程中有兩次過油，目的就是讓之后的肉條可以口感好，外焦里嫩，最后芡汁的時(shí)候要很快。
