在湯菜中以雞湯最為出名，其營養(yǎng)豐富，而雞肉則滑而嫩，所選擇的雞可是小的土雞或是散養(yǎng)雞，平時燉雞湯多是用蘑菇，當(dāng)然也可以放其它的配菜，比如松蘑，松蘑比蘑菇的價值要高，營養(yǎng)功效等也會更強大些，市場上銷售的松蘑較少，野生的更少，在購買的時候必須選擇真的松蘑燉湯，那么小雞燉松蘑的做法有哪些呢?
做法一
原料：
小雞半只，松蘑50克，粉條一小把，蔥、姜、生抽、老抽，八角、花椒、桂皮、香葉、鹽、白糖，料酒。
做法：
1、小雞剁成塊，松蘑提前泡發(fā)，粉條泡上。
2、鍋中放水，水開后放入雞塊，焯水2分鐘，撈出，用溫水洗干凈淋干水分備用。
3、鍋中放少許油，油熱后放雞塊翻炒。
4、當(dāng)炒至雞塊發(fā)緊，油出來后，放入八角、花椒、桂皮、香葉、蔥、姜炒出香味。
5、放生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。
6、加入松蘑翻炒。
7、加清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燒30分鐘。
8、加入鹽調(diào)味，再加入粉條燉至粉條發(fā)軟。
9、關(guān)火，撒蔥花即可。
小貼士：
松蘑，又名松菇、松蕈、雞絲菌、松口蘑等，日本國稱其為松茸，是名貴的野生食用菌。松蘑不但風(fēng)味極佳、香味誘人，而且是營養(yǎng)豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱，不亞于猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。
做法二
主料：
雞肉1700g、松蘑(干)400g、馬鈴薯丁(脫水)500g
調(diào)料：
食鹽適量、醬油適量、蔥適量、八角1粒、料酒適量
做法：
1.活雞一只，讓宰雞的人收拾干凈。
2.雞斬成小斷，過清水清洗掉血水。
3.土豆去皮，松蘑準(zhǔn)備好，(新鮮的松蘑過開水焯過，放到冰箱里冷凍了，現(xiàn)拿出來解凍的)
4.起鍋，煮水，水開后焯一下雞塊，去掉浮抹后，清洗后雞塊準(zhǔn)備好。
5.將準(zhǔn)備好的雞塊放到高壓鍋內(nèi)。
6.放入蔥段，干辣椒，八角。
7.加入適量的醬油翻炒雞塊，讓雞塊上色，炒至雞塊變色。
8.加入切好的土豆塊。
9.加入解凍好的松蘑。
10.加入適量的水，鹽。蓋蓋子加熱，上汽后，十二到十五分鐘關(guān)火，待汽沒有后，開鍋，開吃。
小雞燉松蘑并不難，與平時燉雞湯的方式一樣，只是處理松蘑的時候要仔細些，做小雞燉松蘑時可只放鹽，也可以加入其它的佐料，但必須是清燉，這樣才能體現(xiàn)出湯的價值，當(dāng)然松蘑也可以炒、蒸了后涼拌、紅燒等都是可以的，做菜的原則要遵循食物的搭配，更要重視佐料的選擇，避免食物之間有相克的情況發(fā)生。
