果脯，是現(xiàn)代常見(jiàn)的小零食之一。其實(shí)，也并非是現(xiàn)代才出現(xiàn)的食物，早在古代，果脯就已經(jīng)流行于大街小巷，受到人們的喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)，慈禧太后甚是喜歡食用果脯?？墒牵唧w是什么呢？其制作方法有哪些呢？讓我們一起來(lái)看看吧。
果脯是用新鮮水果經(jīng)過(guò)去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，著名傳統(tǒng)產(chǎn)品有蘋(píng)果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
果脯選料精、加工細(xì)，所以產(chǎn)品色澤好、味道正、柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來(lái)柔軟，酸甜適口。京郊生產(chǎn)的果脯，塊形完整，色澤透明，肉質(zhì)豐富，質(zhì)地柔軟，酸甜可口，原果味濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
按產(chǎn)品形態(tài)和風(fēng)味分類
1．果脯又稱干態(tài)蜜餞，基本保持果蔬形狀的干態(tài)糖制品。如蘋(píng)果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜棗以及糖制姜、藕片等。
2．蜜餞又稱糖漿果實(shí)，是果實(shí)經(jīng)過(guò)煮制以后，保存于濃糖液中的一種制品。如櫻桃蜜餞、海棠蜜餞等。
3．糖衣果脯果蔬糖制并經(jīng)干燥后，制品表面再包被一層糖衣，呈不透明狀。如冬瓜條、糖橘餅、柚皮糖等。
4．涼果指用鹽胚為主要原料的甘草制品。原料經(jīng)鹽腌、脫鹽曬干，加配料蜜制，再曬干而成。制品含糖量不超過(guò)35%，屬低糖制品，外觀保持原果形，表面干燥，皺縮，有的品種表面有層鹽霜，味甘美，酸甜，略咸，有原果風(fēng)味。如陳皮梅、話梅、橄欖制品等。
果脯雖然好吃，但是現(xiàn)在社會(huì)的食品安全讓人揪心，因此，我們并不建議大家食用太多的果脯，以免傷害身體健康。同時(shí)，有專家指出，果脯一般含有致癌物質(zhì)，幼兒經(jīng)常食用則會(huì)對(duì)身體發(fā)育產(chǎn)生不良影響。最好，購(gòu)買(mǎi)果脯的時(shí)候，注意其生產(chǎn)信息。
