我相信對于小龍蝦，是很多人都喜歡吃的食物之一。小龍蝦味道鮮美，而且是高蛋白的食物營養(yǎng)豐富。是現(xiàn)在很多年輕人聚會(huì)的常選的食物。那么到底是怎么做的呢？我想很多人都想知道，這樣以后在家聚會(huì)就可以自己動(dòng)手做啦。自己動(dòng)手做的肯定是衛(wèi)生又美味的。那么接下來就一起來看看麻辣小龍蝦肉的做法。
用料準(zhǔn)備（各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準(zhǔn)）：
龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。
十三香麻辣醬：
用料：郫縣豆瓣醬（剁細(xì)）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
燒制過程：
（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準(zhǔn)）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
制作心得：
1、龍蝦在入油炸時(shí)，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時(shí)間應(yīng)在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那么炸制時(shí)間必然會(huì)縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時(shí)就容易流出導(dǎo)致龍蝦沒黃、湯色混濁。
2、麻辣口味的輕重可根據(jù)各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料。
3、龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中，時(shí)間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時(shí)間過長，會(huì)導(dǎo)致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。
4、龍蝦食用時(shí)間應(yīng)在兩小時(shí)之內(nèi)。
以上這些就是麻辣小龍蝦肉的做法，希望是能幫助到大家。大家可以動(dòng)手做起來，其實(shí)做起來也不是很難。相信大家都是不會(huì)拒絕美食的，現(xiàn)在就有一道美食擺在大家眼前。大家千萬不要錯(cuò)過哦。小龍蝦是一道營養(yǎng)豐富也含有高蛋白的食物，對于那些喜歡吃小龍蝦的人來說，這種做法是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。
