一進(jìn)秋冬季廣東人就喜歡吃各式臘味制品，廣式臘味種類較多，其中尤以臘腸最為有名。廣式臘肉的肉身干燥，肉質(zhì)鮮美可口，有臘制香味。這樣的傳統(tǒng)臘味適合在天冷時(shí)節(jié)制做和食用，要想吃到好吃的臘肉，它的腌制方法很關(guān)鍵，方法也是很有講究，下面小編就來(lái)介紹它的腌制做法。
選料：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長(zhǎng)33至38厘米的條狀，腌制、烘培制作而成，味道鮮美，利于保存。肥胖人群及血脂較高者不宜多食。?
廣式臘肉
1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長(zhǎng)33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無(wú)毛，無(wú)傷斑。切成條坯后，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便于懸掛。
2.腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內(nèi)分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然后將條坯上的浮油洗凈，放在濾盤上瀝干水分，再按規(guī)定西方拌料。拌料時(shí)應(yīng)先將臘肉坯放在盛器內(nèi)，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內(nèi)，用手拌勻，并每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次，盡量使料液滲到條坯內(nèi)部。
腌制時(shí)必須分清等級(jí)和規(guī)格，確保質(zhì)量。腌制8至10小時(shí)即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長(zhǎng)短要整齊，如發(fā)現(xiàn)腌制時(shí)間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
以上就是廣式臘腸的做法，腌制好以后就是曬后貯存了，要掛在痛風(fēng)干燥的通風(fēng)口，臘肉的存放時(shí)間長(zhǎng)，味道更香濃。這樣自制的臘肉，肉質(zhì)材料放心安全，曬制好以后可以切片炒臘肉或者做煲仔飯，都會(huì)是不錯(cuò)的美味。
