對(duì)于水煮魚大家都不會(huì)陌生，在祖國(guó)的大江南北，各地飯店當(dāng)中比較常見(jiàn)，他是川菜菜系當(dāng)中比較有代表性的一款產(chǎn)品，口味麻辣鮮香，制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，在制作之前應(yīng)該對(duì)食材-魚進(jìn)行處理，水煮魚切片是一項(xiàng)很有技術(shù)的工作，在切片過(guò)程當(dāng)中一定要防止魚身打滑，避免割傷手指。
切片首先將魚頭切掉，砧板上放塊干凈的抹布可防止魚身打滑，將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，小心的將骨肉分離后，再將魚肚上的刺片掉，最后用斜刀將魚片切薄片即可。
制作水煮魚將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用在博能小點(diǎn)兒行嗎，鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出，香料熬制好后，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯。另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝干凈的湯底。魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度。將水煮過(guò)的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可
在超市、菜場(chǎng)很多的買魚攤位會(huì)為用戶服務(wù)到家的將魚切好片，但是回家之后一定要注意再將魚進(jìn)行一下徹底的清洗之后才能食用，因?yàn)轸~攤位制作魚片過(guò)程中可能會(huì)接觸攤位上的病菌，也有可能會(huì)有各種寄生蟲，為了安全健康的考慮，我們還是建議大家將魚進(jìn)行徹底的清洗之后再進(jìn)行制作。
