雙椒雞是重慶人喜歡吃也喜歡做的一道美食，這樣的美食對(duì)于重慶人來說，那可是很受歡迎的，雙椒雞香辣可口，而用雙椒雞還可以做成撈面，稱為雙椒雞撈面，這樣的撈面其實(shí)只要會(huì)做雙椒雞就可以完成，并且做起來也會(huì)相當(dāng)簡單，那么下面我們還是來看看這個(gè)雙椒雞撈面的做法吧。下面我們就一起來看看吧。
做法一
1. 農(nóng)村土雞半只、洗凈、剁成小塊備用!
2. 面條煮熟撈出、瀝水后拌少許香油備用!
3. 用老姜、鹽、雞精、白胡椒面、料酒、淀粉、雞塊丁一起碼味15分鐘。
4. 青椒、紅泰椒、大蔥、洗凈切丁備用
5. 炒鍋適量植物油、加熱至七成熟時(shí)、下泡椒、泡姜、青花椒、大蒜嗆鍋。
6. 炒出香味后下雞塊丁翻炒。雞塊斷生后加入先前切丁備用的青椒、紅泰椒、大蔥翻炒!
7. 把之前煮熟瀝干水的面條倒入大火翻炒一分鐘!注意、水一定要盡量干些!也可直接把燒好的雙椒雞澆在面上!按個(gè)人喜好、習(xí)慣!
做法二
原材料主料：
三黃雞500克，拉面600克(500克面粉加150克水制成面條，上籠蒸制8分鐘)。調(diào)料：姜粒、蒜粒各40克，青椒80克，青花椒15克，小米辣45克，雞油、醬油各20克，味精、鹽各1克，雞精5克，藤椒油30克，色拉油1千克(約耗40克)。
制作步驟
1.將三黃雞宰殺制凈，剁成塊，用味精、鹽碼味，下入燒至三成熱的油溫中拉油。
2.另起凈鍋，將藤椒油燒熱，下姜粒、蒜粒、青椒、小米辣翻炒，再下雞塊炒香，將蒸好的拉面放入鍋中，加剩余調(diào)料(色拉油除外)調(diào)味，起鍋裝盤即可。關(guān)鍵：此菜的拉面蒸熟后最好用菜子油拌一下，防止面條黏連，晾涼后再用。
做法三
材料
雞腿350克，豆角(無絲豆)約200克，香辣醬
做法
1.雞腿兩個(gè)、豆角(無絲豆)若干、蔥、姜、老干媽辣椒醬
2.雞腿斬成小塊放入料酒腌漬、蔥切絲、姜去皮切塊;
3.鍋中放寬油，六成熱時(shí)，放入豆角煎炸，待表皮發(fā)干略微有褶皺時(shí)，盛出;
4.利用煎豆角剩下的油煎雞塊，雞塊放入后改中火，慢慢煎，看到雞肉發(fā)緊，雞皮變黃，有些酥脆時(shí)，瀝油撈出;
5.利用鍋中的余油再次加熱到六成熱，放入蔥段、姜片炒出香味，然后倒入兩大勺老干媽辣椒醬，改成中火炒，然后放入之前煎好的雞塊，放少許鹽，一些白糖，一小勺醬油炒勻上色，最后淋入香油、少許味精快速拌勻，出鍋前撒上些綠色的蔥絲，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出裝盤;
6.還是剛才炒雞塊的鍋，燒熱，放入之前煎過的豆角，放少許鹽翻勻，碼在盛好雞塊的盤周圍，齊活~
以上就是介紹的雙椒雞撈面的做法，如果大家知道了怎樣來制作雙椒雞撈面的話就可以做其他的撈面，撈面有很多種，還有的人喜歡做雞蛋撈面，甚至是辣子雞撈面，這些撈面的做法其實(shí)都是很簡單的，只要大家肯學(xué)，學(xué)的時(shí)候肯下工夫，那么不會(huì)有做不成的美食。
