蛋黃酥很多人都會做，不過這個蛋黃酥的口味是多種多樣的，很多孩子特別喜歡吃草莓味的，還喜歡吃菠蘿味的，而也有很多人喜歡吃香芋味的， 香芋味孩子也喜歡吃，如果自己會做香芋味蛋黃酥的話，那么孩子每天都以后口服了，再也不用到外面購買才能吃得到香芋蛋黃酥，那么這個香芋蛋黃酥的做法有哪些呢?
做法一
1.油皮中所有材料混合均勻，揉成面團;
2.油酥中材料混合均勻，揉成團備用;
3.油皮材料分成18g/個，油酥材料分成12g/個待用;
4.取一份油皮，壓扁;
5.將油酥材料包入;
6.收緊口，重復4-6過程包好所有的油皮和油酥;
7.取一份餅坯，搟成長條狀;
8.自上向下卷成卷;
9.重復7-8過程，把所有餅坯均搟成卷后，蓋上保鮮膜松馳20分鐘
10.二次搟卷后蓋上保鮮膜松馳二十分鐘;
11.松馳時間將芋頭餡 蛋黃分割成35g/個待用;
12.取一卷卷中間對折;
13.壓扁;
14.搟成薄皮兒;
15.將芋頭餡包在中間;
16.慢慢收緊口;
17.收口捏緊;
18.收口向下，稍整圓光面向上;交重復12-18步過程弄完所有的卷卷;
19.將餅坯排入烤盤;
20.表面刷上蛋黃液;
21.撒上芝麻;
22.將烤盤送入烤箱180度30分鐘烤至表面稍上色即可取出;
23.將烤盤送入烤箱180度30分鐘烤至表面稍上色即可取出;
24.特寫一張抹茶酥的，層次多了吧，要二次搟卷
做法二
1.芋頭去皮洗凈切丁，放微波爐高火波8分鐘即可。
2拿出波好的芋頭搗碎。
3.將搗碎的芋頭倒入平底鍋，小火慢炒。
4邊炒邊加入細砂糖和植物油。
5少量多次加入，直至完全炒勻，再加入下一次。
6炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘鍋粘鏟為止。
7咸蛋黃需提前一個晚上浸泡在花生油里。步驟圖忘拍了呵。煮好的芋泥餡等量分成20份依次搓成圓球備用。
8拿一芋泥餡攤開，將浸泡過的咸蛋黃包在芋泥餡內搓好。
9收口朝下。
10依次將芋泥餡和咸蛋黃包好。
11接著制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(根據面粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的面團，不能太干)。將面團分成20份，分別揉成圓球，靜止松弛半個小時(為防止面團表面變干，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)我忘記蓋了，后來有點干。
12然后制作油酥。把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥面團同樣分成20等份。
13取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形。
14將油酥面團放在水油皮面團中心。
15包起來，收口朝下放置。
16將包好的面團用搟面杖搟開成長橢圓形。
17搟開后，從上而下卷起來。
18卷好的面團旋轉90度，再次搟開成長橢圓形
19這次的長橢圓形會比第一次更長
20再次從上而下卷起來。
21如圖所示，將20份面團全部卷好，并靜置松弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)。
22取一塊靜置好的面團，搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄)。
23將包好蛋黃的芋泥餡放在面團中央，包起來。
24包好后，收口朝下，搟成圓餅狀，然后放在烤盤上。
25在面團表面刷上一層全蛋液，撒上黑芝麻。
26靜置15分鐘后，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。
小竅門：
1.香芋餡可以換成各種各樣自己喜歡的餡哈，如豆沙、紫薯、蓮蓉等。
2.如果家里沒有豬油可以用黃油植物油代替，但是起酥效果沒有豬油來得好。
3.面團靜置的過程記得蓋濕巾或保鮮膜。
以上就是講述的香芋蛋黃酥的做法，這些做法都是很簡單，人們覺得難是因為自己沒有去嘗試，如果自己做了一次的話就會覺得這個香芋蛋黃酥做出來是不麻煩的，在制作香芋蛋黃酥的時候要先將香芋搗碎成泥，這樣制作出來的香芋蛋黃酥才更好吃，油炸的時候要記得用高油溫。
