雜醬面,很多第一次聽到這種面的朋友大概會產(chǎn)生這樣的疑問:是雜醬面呢還是炸醬面呢?我們這里所說的雜醬面也是類似炸醬面的一種,不過在醬料配置,佐菜和面條上的用法不同。雜醬面的訣竅在于“雜”,說白了就是混合選定的食材混雜一起制作而成。雜醬面的精髓在于醬,沒有好的醬就沒有好吃的面,那么我們就來簡單介紹一下雜醬面醬的做法。
做法一:
1、炸醬一定要用五花肉,沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、腌肉時不要放過多的調(diào)料,調(diào)料味重會影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時,肉不能煸的太老,這樣炸好醬后,肉的口感很嫩,在炸醬的過程中,肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中,要用小火,并且要不停的翻炒,這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以后在炸,炸的過程中,把水分炒出去,醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出,就可以關(guān)火了。不要炸過了,炸過火后醬會發(fā)苦。
做法二:
炸醬原料“干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋,去皮的肥瘦肉?。次寤ㄈ舛。?00g,各種菜碼(黃瓜、豆芽、俗稱心里美的蘿卜、黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準備吧),還有大蔥、姜末;
1、鍋內(nèi)少放一點油,油熱之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然后將肉丁盛出備用;
2、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,倒入鍋內(nèi)的煸肉油中,中火將醬炒一下,這樣醬才香;
3、醬炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,轉(zhuǎn)小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,大約咕嘟10分鐘;
4、這時候可以準備菜碼,黃瓜,蘿卜什么的擦成絲之后,涼水里面泡一下,然后瀝干水,這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生,泡冷水即可;
5、醬熬至看著干干的收了汁,就可以離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。
雜醬面的味道基本上都是靠雜醬面的醬來調(diào)的。雜醬面的醬好吃,那么做成的雜醬面味道也肯定不會太差。許多人都喜歡吃雜醬面,但是往往因為找不到雜醬面的醬而發(fā)愁。上面講得制作雜醬面醬的過程都是非常簡單的。學起來也不是很費力。大家在家就可以吃到正宗的雜醬面。