雜醬面，很多第一次聽(tīng)到這種面的朋友大概會(huì)產(chǎn)生這樣的疑問(wèn):是雜醬面呢還是炸醬面呢？我們這里所說(shuō)的雜醬面也是類(lèi)似炸醬面的一種，不過(guò)在醬料配置，佐菜和面條上的用法不同。雜醬面的訣竅在于“雜”，說(shuō)白了就是混合選定的食材混雜一起制作而成。雜醬面的精髓在于醬，沒(méi)有好的醬就沒(méi)有好吃的面，那么我們就來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下雜醬面醬的做法。
1、炸醬一定要用五花肉，沒(méi)有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺(jué)得切肉麻煩也可以用肉末。
2、腌肉時(shí)不要放過(guò)多的調(diào)料，調(diào)料味重會(huì)影響醬的醇香。
3、炸醬過(guò)程中的第三步煸肉時(shí)，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過(guò)程中，肉中的油也慢慢的滲出來(lái)了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過(guò)程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會(huì)糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以后在炸，炸的過(guò)程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過(guò)了，炸過(guò)火后醬會(huì)發(fā)苦。
做法二：炸醬原料“干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋，去皮的肥瘦肉?。次寤ㄈ舛。?00g，各種菜碼（黃瓜、豆芽、俗稱(chēng)心里美的蘿卜、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準(zhǔn)備吧），還有大蔥、姜末；
1、鍋內(nèi)少放一點(diǎn)油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用；
2、用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；
3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘；
4、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可；
5、醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。
雜醬面的味道基本上都是靠雜醬面的醬來(lái)調(diào)的。雜醬面的醬好吃，那么做成的雜醬面味道也肯定不會(huì)太差。許多人都喜歡吃雜醬面，但是往往因?yàn)檎也坏诫s醬面的醬而發(fā)愁。上面講得制作雜醬面醬的過(guò)程都是非常簡(jiǎn)單的。學(xué)起來(lái)也不是很費(fèi)力。大家在家就可以吃到正宗的雜醬面。
