香菇炒油面筋是上海的特色菜,香菇是具有多種氨基酸和維生素的菌類食物,對于油面筋很多人不陌生,在火鍋里常??梢钥吹健S兔娼钌珴山瘘S,味香性脆,吃起來鮮美可口。香菇炒面筋這道全素菜肴,不僅色濃、味厚、它的鹵汁滲透入整個(gè)菜肴。小編接下來就教大家做法。
材料
油面筋、干鮮菇、老抽、淀粉、糖、高湯、油、雞精、香油
操作
1.把干香菇用溫水泡發(fā),擠干水分備用,如果你沒有高湯的話,把香菇水留下待用。
2.油面筋買來,用熱水泡軟,也可以把油面筋對半剪開,這樣更容易入味。
3.面筋一樣要擠干水分,不然待會就變湯菜了。
4.鍋里放油,油溫6成熱的時(shí)候,放入香菇爆香(其實(shí)如果是飯店做的話,這個(gè)時(shí)候會加一些筍片一起炒,當(dāng)然筍片要事先焯水過,另外還會加一些胡蘿卜絲配色,另外也會加一些青椒絲)。
5.把香菇放下去一起炒,加入老抽、糖、高湯(用之前的香菇水也可以啊)。大火燒開之后用小火煮,蓋蓋子燜10分鐘。飯店會把發(fā)好的黑木耳一起下鍋煮,更好吃更好看。
6.加一些雞精,然后用濕淀粉勾芡把汁收濃之后淋一點(diǎn)點(diǎn)香油,然后裝在事先焯熟的菜心上。
烹飪技巧:
1、油面筋用開水泡開,這樣比較快速,也能夠去除油面筋里部分油,這樣吃著就不會膩。
2、香菇和油面筋這樣配合在一起,油面筋吃著有香菇那特有的鮮味,會很好吃的。
3、除了小油菜芯外,這道菜還可以加紅蘿卜之類的蔬菜來炒制哦。
以上就是香菇炒面筋的制作方法,逢年過節(jié)做道口味咸中帶甜,油而不膩的香菇炒面筋,一定能在一桌的雞鴨魚肉堆里脫穎而出。香菇鮮嫩多汁,面筋飽滿的湯汁又有嚼勁,最后加上特別入味的濃油赤醬,讓減肥的人都欲罷不能。