夫妻肺片是川菜中最具有代表性的一種菜肴，當(dāng)然這種菜不是熱菜，而是一種涼菜，是不是大家都感覺(jué)很奇怪??？喜歡吃夫妻肺片這道菜的大有人在，這道菜之所以會(huì)受人喜歡，那就是有什么特殊之處了。今天我們就來(lái)了解一下這道菜的制作方法，保證教會(huì)你做出一道最經(jīng)典的夫妻肺片。
主料
鮮牛肉2500克、老鹵水2500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、2500克
輔料
辣椒油，油酥花生米、醬油各150克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，白酒50克，精鹽125克，花椒面25克，芝麻面100克
做法
1. 將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2. 鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3. 將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
既然夫妻肺片是川菜的經(jīng)典菜，大家不嘗嘗這道菜的味道也是挺可惜的，為了不委屈自己的味蕾，最好是吃一點(diǎn)。如果你已經(jīng)被夫妻肺片的味道深深吸引住了，那么你就趁機(jī)來(lái)學(xué)習(xí)這道菜的做法吧，這樣你就可以隨時(shí)能吃到這道菜了。
