刺身象拔蚌可是和龍蝦刺身所齊名的粵菜系列里的海鮮刺身。那么這刺身象拔蚌的做法你會(huì)嗎？ 和龍蝦相比象拔蚌的肉質(zhì)比較爽滑，而且咬在口中還會(huì)有脆嫩的感覺(jué)。因此作為深海海鮮，象拔蚌當(dāng)然是除了刺身的做法，還是可以煲粥或者和其他配料烹炒。但是刺身的吃法可以說(shuō)是象拔蚌的最好的最經(jīng)典的吃飯了。當(dāng)然象拔蚌的其它部位還是可以拿來(lái)做其它菜的，如尾部可以用來(lái)炒或煲粥。
粵菜里，相比較來(lái)看，可以說(shuō)越是名貴的食材，制作起來(lái)就越簡(jiǎn)單。但有個(gè)前提，需要你掌握深厚的烹飪技巧以及烹飪手法。象拔蚌就可以說(shuō)是名貴而制作簡(jiǎn)單的食材。不過(guò)，這簡(jiǎn)單里又透著些許復(fù)雜。沒(méi)關(guān)系，如果你也和我一樣喜歡吃象拔蚌，又感覺(jué)到外面酒樓、酒店的太貴的話，完全可以自己在家里烹制這道象拔蚌刺身。
主 料： 象拔蚌1只（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心里美蘿卜各適量。
配 料： 綠芥末1只，生抽少許。
1、做刺身之前，我們首先要準(zhǔn)備好冰塊，拿自家冰箱里的冰盒凍冰塊即可。冰塊稍微多一些，如果家里冰盒少的話可以提前幾天分次凍。然后需要醫(yī)用酒精和一把鋒利的刀以及砧板。 ?
?2、將海鮮市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的象拔蚌初加工好（文后鏈接有詳細(xì)的象拔蚌加工方法）。將適量的醫(yī)用酒精倒在砧板上，用打火機(jī)點(diǎn)燃，順帶連刀一起燃燒。目的是消毒，畢竟我們做的是生吃菜肴，一定要注意食品衛(wèi)生?；饻缁?，用刀稍微刮一下砧板，然后用清水清洗干凈。
? ?3、將初加工好并洗凈的象拔蚌放在砧板上，用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開(kāi)，注意不要?jiǎng)潝?，使圓柱形的蚌身呈打開(kāi)狀，也就是說(shuō)要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。
? ?4、如果打開(kāi)的蚌身里面還殘留著一些細(xì)沙的話，再用水清洗一下，放在一旁備用。此時(shí)，將裝象拔蚌刺身的盤(pán)子準(zhǔn)備好，可以用一些裝飾食材裝飾一下盤(pán)邊，比如鮮橙片。然后將準(zhǔn)備好的冰塊放入一個(gè)保鮮袋中，鋪平，接著用一條干且略厚的毛巾裹住保鮮袋，用手抓住毛巾兩頭放在展板上，用一把厚刀猛拍毛巾，我們需要冰碎。當(dāng)然，如果家里有打冰機(jī)的話，一切就簡(jiǎn)單多了。
? ?5、將打碎的冰塊直接鋪在盤(pán)中，鋪成一個(gè)坡型，然后再準(zhǔn)備一些冰碎放入一個(gè)大碗中。 ?
?6、下面就要開(kāi)始刺身了，將象拔蚌放置砧板上，我們要從蚌身的小頭處開(kāi)始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“單飛片”也可以用“雙飛片”。片下一片就可以直接擺在冰盤(pán)中，期間可以將片下來(lái)的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，這樣象拔蚌會(huì)更脆嫩，同時(shí)也能去除蚌肉略帶的一點(diǎn)點(diǎn)腥味。
? 不知道這刺身象拔蚌的做法你學(xué)會(huì)了沒(méi)有呢?不過(guò)最好在選擇食材和配料的時(shí)候最好新鮮為好，這樣做出來(lái)的刺身象拔蚌才會(huì)更加的鮮美。在周末休息的時(shí)候，為家人做上這一道美味又營(yíng)養(yǎng)的食物，是不是會(huì)很好呢？
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