獼猴桃是一種營養(yǎng)價(jià)值極高，而且口感酸甜的水果，深受大家喜愛。但是不管怎么冷藏冷凍，畢竟是應(yīng)季的水果，因而便出現(xiàn)了彌猴桃果脯，果脯一年四季都可以食用，便于存儲，且不失獼猴桃的酸甜風(fēng)味。但是獼猴桃果脯是怎么制作出來的呢?現(xiàn)在小編就給大家詳細(xì)的介紹一下過程來滿足你們的好奇心吧。
(一)原料收購與分選：當(dāng)野生獼猴桃接近成熟，當(dāng)它的含糖量達(dá)7.5%-8%時(shí)(即八成熟)，立即集中收購;收購時(shí)進(jìn)行分選，將畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級，以便加工的產(chǎn)品大小一致。
(二)去皮：
在搪瓷燒桶中配制14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然后放入一定數(shù)量的獼猴桃果實(shí)，約40-60秒時(shí)間，果皮發(fā)黑時(shí)撈起果實(shí)，放在竹筐中，來回?cái)[動(dòng)，搓去果皮，同時(shí)用自來水沖洗(洗去果皮和殘留堿液)，最后，將沖洗過的果實(shí)放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進(jìn)行中和。中和過的溶液應(yīng)略呈酸性。
水果中維生素C的含量高，大部分人都知道多吃水果可以補(bǔ)充維生素C一般都是通過水檸檬、橙子、橘子、獼猴桃、草莓等。但由于植物組織中含有一種抗壞血酸酶，使蔬菜中的維C在久儲后易被破壞;另外，加熱、酸堿去皮都可使維C破壞。可以選用機(jī)械去皮的方法，較手工去皮、堿液去皮等傳統(tǒng)方法相比速度快、加工效率最高、營養(yǎng)成分損失少，無污染、浪費(fèi)少。 [1]
(三)切縫：將中和過的獼猴桃沿果實(shí)縱向切縫，切縫寬度2-3毫米(每個(gè)果約需切25-30刀)，深度約為果實(shí)直徑的1/3，達(dá)果實(shí)髓心部。為防止氧化變色，應(yīng)將切好的果實(shí)放入1%-2%食鹽溶液中保存。
(四)燙漂：將切好的果實(shí)放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應(yīng)迅速用自來水將果實(shí)冷卻。
(五)糖漬：將燙漂過的果實(shí)瀝干，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時(shí);糖漬時(shí)應(yīng)將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。
獼猴桃果脯的制作過程很是復(fù)雜，長期食用獼猴桃果脯同樣具用獼猴桃果脯同樣的醫(yī)用價(jià)值，新穎獨(dú)特，味道可口，誘人食欲。不僅可以適量食用，泡水喝也是一種不錯(cuò)的選擇，酸甜解暑。大家一起去超市買吧備到家里吃哦。
