鹵水鴨腳是我們喜歡吃的鹵制品，經(jīng)常出現(xiàn)在酒店的餐桌，也能出現(xiàn)在百姓的桌上，價格便宜并且味道好，很多人都喜歡食用，并且我們不用到外面購買，可以直接買鴨腳在家里鹵，因此我們要調(diào)制鹵水，等鹵水做好后，再把鴨腳放到里面煮熟即可，同時要注意放入各種調(diào)料，其味道會更加美味。那么鹵水鴨腳怎么做的呢?
做法一、
主料：
鴨掌
調(diào)料：
1.老抽、豆瓣醬、鹽、白酒或料酒、白糖或冰糖
2.干辣椒(20-30克)、{不吃辣的可以不放辣椒}、花椒(20-30克)、八角、桂皮、陳皮、茴香、孜然{粉}、山胡椒、{胡椒粉}香葉、{茴香苗}、姜、蒜
做法:
1.燒開水(約1000毫升)，將調(diào)料2、全部放入，干辣椒和花椒可預先用油爆香，小火熬半個小時。調(diào)入醬油和鹽，愛甜的加白糖或冰糖。全部調(diào)料的用量隨各人喜好，但陳皮建議不超過半個，以免發(fā)苦。
2.將腳放入，加白酒，中火煮15分鐘，熄火，在鹵汁中浸泡24小時。
3.加熱、濃縮鹵汁，小火煮鴨腳10分鐘(別煮爛)，再撈出。
做法二、
主料：鴨掌
調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克
鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。
做法：
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸;
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好;
3. 投入鍋內(nèi)，同時，放入精鹽煮1小時;
4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水;
5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分;
6. 鍋燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水;
7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫;
8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮;
9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右。
10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。
鹵水鴨腳怎么做?不知道方法的人們只能到店里購買，但是我們知道做法后可以在家里自己里，做法簡單，最先要準備鹵料，選好后可放到鍋里熬制鹵水，也可買成品的鹵料。再購買鴨腳清洗后放入里面熬煮，煮熟后拿起來就能吃。鹵制品最好是當天食用，如果未吃完的，可以放入冰箱存儲，味道不會有變化。
