有時(shí)間在家里做飯吃當(dāng)然是再好不過的了，可是當(dāng)提及吃什么的時(shí)候，又是一個(gè)極為困擾人的問題。今天就給大家分享一下糖醋炸排骨的做法，讓它成為你的拿手好菜，讓工作一天的人們?cè)诩抑芯湍芟硎艿矫牢都央?，在親朋好友的聚會(huì)上，讓你也可以出彩一下。下面就為大家介紹糖醋炸排骨的做法。
正宗糖醋排骨做法
糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜，味道獨(dú)特，甜而不膩，糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款
極好的下酒菜或是開胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那么正宗糖醋排骨怎么做呢? 糖醋排骨的做法有很多種，在這里介紹最常用的糖醋排骨的幾種做法，詳細(xì)的做法如下:
糖醋排骨的做法一：
1、糖醋排骨之準(zhǔn)備工作。
1斤左右排骨洗凈，(不要太多，據(jù)分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會(huì)縮水，)濾干水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分?jǐn)嚢瑁欢ㄓ檬植僮?，使勁把芡粉捏在排骨表?
這是洗凈的排骨，還沒和芡粉跟鹽
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時(shí)候，這個(gè)水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時(shí)候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點(diǎn)，通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍，然后一直讓水少開，等減少到一半的時(shí)候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時(shí)鍋的水要變成淡淡的黑色時(shí)候，(必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個(gè)味道。)關(guān)火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。
這是焯水后的排骨，7成熟，還能看見肉里的鮮紅
3、糖醋排骨之油炸。
這個(gè)時(shí)候把鍋洗凈，然后酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個(gè)時(shí)候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。
這是炸后的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，并且可以少放點(diǎn)豬油
4、倒出多余豬油，一定把鍋洗干凈，再放少量水，少熱后，放入微量的鹽，放入正宗的陜西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，這個(gè)時(shí)候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嘗嘗味道，適當(dāng)調(diào)整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個(gè)時(shí)候才放入適量四川產(chǎn)的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然后一起炒，等完全快干的時(shí)候，糖可以拉出絲了，這個(gè)時(shí)候撒入白芝麻，量也自己決定。
這是做成功的糖醋排骨，因?yàn)闆]有白芝麻，只有用黑芝麻代替
真的可以拉出絲哦，本來應(yīng)該照下來的，奈何我只有一人，不好照相
PS：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。
經(jīng)過上面對(duì)糖醋炸排骨的做法的敘述，相信大家已經(jīng)迫不及待，想要放下手中的事情，出發(fā)買菜，犒勞一下工作一天回家的人兒，或許第一次做并不是那個(gè)美味，不過凡事都有第一次，相信經(jīng)過自己的嘗試和揣摩，不用多久就能做出像樣的糖醋炸排骨的。為了家人的健康，花費(fèi)時(shí)間做任何的事情都是值得的。
