生活中很多人都喜歡吃豬腳，根據(jù)愛好能紅燒、鹵著吃，也可以燉湯吃，吃法有多種多樣，但是吃豬腳對(duì)身體有好處。在豬腳的做法中，人們偏好鹵豬腳，看起來顏色鮮亮，口感極佳，人們要了解鹵豬腳的做法及配料，才能做出更美味的佳肴，而大家還要了解吃豬腳的好處，才能充分展示食物的益處。
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈彎形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。從醫(yī)學(xué)的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常，就會(huì)引起“膠原性疾病”。
原料：
蓮子、香菇5朵、八角若干、桂皮、蔥白、姜、蒜頭
制法：
1 炒糖色：鍋中下油，趁熱下糖，熬出糖色，其間開小火就好，鍋鏟不停的劃動(dòng)以免糖沾鍋。
2 差不多熬到糖油變黑，冒泡了，下豬腳翻炒。
3 炒到豬腳肉稍成熟色狀，下蔥、姜、蒜、八角、桂皮等原料。
4 繼續(xù)翻炒片刻，下料酒、喼汁、醬油等，增色增香。
5 放入香茹，再放一點(diǎn)水，煮開后，將豬腳放入砂鍋中，有中檔燉熟。
6 大概到豬蹄肉皮能用筷子插進(jìn)去的時(shí)候，下蓮子。(蓮子易熟，不能早下，否則會(huì)爛掉。)
7 大概燉2個(gè)半小時(shí)左右，就可以熟啦。
原料：豬腳2只、米酒1000毫升、清水1000毫升、醬油500毫升、冰糖20克、蒜仁4粒、辣豆瓣醬2匙、青蔥2根
制法：
1、將豬腳切塊洗凈后汆燙備用。
2、蒜仁、青蔥洗凈，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦?fàn)睢?
4、把豬腳放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。
7、用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
鹵豬腳的做法及配料并不復(fù)發(fā)，人們購(gòu)買好材料后就能按照方法自己做菜，如果患者害怕麻煩，可以在商店購(gòu)買鹵豬腳的成品鹵料，再把豬腳過一次水后，放到鹵料里燉熟，再放入自己喜歡的調(diào)料即可食用，當(dāng)然患者也可自己購(gòu)買鹵料自己做，這樣味道會(huì)更好。制作的時(shí)候要注意衛(wèi)生，避免食用不潔的食物引起身體不適。
