醪糟是生活中很常見的一種小吃，直接可以食用，也可以做菜或是甜品，味道可口，也能提高食欲，并且醪糟一年四季都可以做，食用最多的就是夏季或是春季，并且女性坐月子也有吃醪糟的習(xí)慣，可是做醪糟的時候發(fā)現(xiàn)不甜，有些則是很酸，嚴(yán)重影響了口感，并且還發(fā)現(xiàn)不能長期儲存，那么醪糟做酸了怎么辦?
米酒酸了大概是因為有污染了，或者是跟制作手法有關(guān)。但是因為米酒的味道本身就有些酸，所以只要是可以忍受的程度都還可以繼續(xù)喝的。然而發(fā)現(xiàn)米酒變酸了就先要把米酒換個干凈的壇子裝好，按一定比例加入蜂蜜，調(diào)和口感。然后要密封好，并且值得注意的是每次打完酒之后都要密封。為此我們要了解醪糟的詳細做法，制作的時候要按照步驟操作，詳細的做法如下：
前提條件：
1. 做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2.米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。
步驟：
1.將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的)。
2. 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆)，平鋪一層。
3. 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上。
4.再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層(隨意，看您的米飯和酒曲的多少)。
5.將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫)。
6.大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦)，加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵)，再蓋上蓋后，放入冰箱(盡快停止發(fā)酵，早日吃到)。
注意事項：
1.做醪糟(酒釀甜酒)的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
2.發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
3.酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了。
醪糟做酸了怎么辦?文章中為大家講解了原因及緩解方法，同時也講解了醪糟的詳細制作，只要我們嚴(yán)格按照方法，就可做出美味的醪糟，目前醪糟有很多功效，對女性可美容，也能發(fā)奶，還有豐胸的效果。但是肝功能不好的人群、對酒精有不良反應(yīng)的人群要少吃或是不吃，吃了后對身體會有傷害的。
