?肉夾饃是陜西的名小吃，里面的肉汁充分的浸入饃中，嘗起來味道十分鮮美。做肉夾饃所選用的肉應該要是肥瘦都比較適度的，并且要 注意大火燒開，小火煮。燒好之后的肉會比較酥爛，這個時候就可以去骨。有人會疑惑肉夾饃里的肉餡應該怎么做，以下則是相關的小知識：
?準備五花肉750g，雞蛋六個，蔥20g，姜15g，五香粉5g，八角2粒，丁香1粒，桂皮3g，陳皮3g，醬油10ml，美極鮮5ml，水1000ml，花生油30ml，白砂糖5g，肉蔻1g，青椒適量。
?1.五花肉切大塊。
2.放入碗中加蔥姜，醬油，五香粉抓勻腌制30分鐘。
3.鍋下油，先放入八角和桂皮煸香.
4.再放入腌制好的五花肉。
5.翻炒至出油。
6.再加入剩余的所有調(diào)料，水，炒勻。
7.大火燒開。
8.轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉一個半小時。
9.雞蛋在鍋中煮熟。
10.去掉外殼。
11.用刀在雞蛋上面割幾刀。
12.再放入鍋中。
13.蓋蓋繼續(xù)小火燉1個小時，關火。
14.肉和蛋燉煮好。
?這些做好后再把適量的鹵肉和青椒一起剁碎，這樣子，肉夾饃里的肉餡就做好了。
?在做肉夾饃肉餡時要注意五花肉是要帶皮的那種，肉在鹵之前是一定要提前腌制入味的。而且鹵制的時間最好多于兩個小時。在做鹵蛋的時候在雞蛋上劃兩刀這個步驟不可以少，這樣可以使得雞蛋更好的入味。并且如果有人喜歡香菜還可以放一些香菜，這樣可以更香。
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