水晶餃子是一道傳統(tǒng)的漢族面食。顧名思義，它的餃子皮是比較晶瑩剔透的，不像傳統(tǒng)餃子的餃子樣。一般北方人會(huì)比較喜歡吃餃子，慢慢得，南方人也開(kāi)始愛(ài)上了這種美食。就拿著水晶餃子來(lái)說(shuō)，它的配方也是有南北差異的。接下來(lái)，就隨小編一起來(lái)學(xué)習(xí)了解其制作吧。
配方：
配方(1)(多見(jiàn)于北方)主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
配方(2)(多見(jiàn)于南方)：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(diǎn)(做蝦餃用鹽, 做餅用糖)
配制餡料
水晶餃子餡可甜可咸，配制時(shí)要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調(diào)配。
廣式水晶餃
做法
1.干貝用生粉腌15分鐘去腥，干香菇泡發(fā)，垛碎。
2.豬肉打碎，加食粉手抓至發(fā)黏，加入帶子和香菇，放入上述調(diào)料拌勻至發(fā)黏即成。
枸杞水晶餃
做法
①將澄面加水，揉成面團(tuán)，搓成條，揪成劑子，用搟面杖搟成面皮，備用。
②將雞蛋煎熟，切碎;韭菜洗凈，切成小節(jié);枸杞子洗凈，去雜質(zhì)、果柄;把雞蛋末、韭菜節(jié)、鹽、味精、素油放入碗內(nèi)，拌成水晶餃餡。
③將餡夾入面皮上，用兩手如常規(guī)包成餃子，放入蒸籠內(nèi)。
④將水加入鍋內(nèi)燒沸，放上蒸籠，用武火大氣蒸7分鐘即成。
水晶餃子為大家所喜愛(ài)，不僅僅是因?yàn)樗利惖耐庥^，還因它里面豐富的餡料。在這個(gè)制作過(guò)程中，首先，餃子皮的制作是尤為重要的，不僅要保證其口感，還應(yīng)具有良好的透明度。其次，里面的配料也是很特別的，可甜可咸。
