小米椒爆炒小公雞是一道火辣十足的佳肴，很多人雖然抵擋不住它的辣味，但是卻又被它的美味吸引而選擇繼續(xù)吃，最后導(dǎo)致每個(gè)人的嘴唇都被辣成“大火腿”。這就是小米椒爆炒小公雞的特色之處，雖然辣，但是夠美味！讓人紛紛停不下口。大家是不是都想嘗試制作一下這道佳肴呢？現(xiàn)在就讓小編告訴大家怎么烹飪小米椒爆炒小公雞。
做法一：1、調(diào)料。油30克，鹽5克，老抽10克，干淀粉10克，糖、雞精、胡椒粉各少許。
2、雞腿切小塊，加入鹽、干淀粉、胡椒粉，和老抽一起拌勻，腌制30分鐘。
3、小米椒切小圈,瓶裝泡小米椒切小段，蒜去皮，洋蔥、姜切絲,小香芹切斜段待用。
4、鍋中放多一些油，燒到六成熱，手放上到油面上方能感覺(jué)到熱氣時(shí)，將腌好的雞腿肉倒進(jìn)去，炸到金黃時(shí)撈起，瀝干油。
5、鍋中的油倒出，清洗干凈，加底油，燒熱。將姜絲、蒜瓣、洋蔥絲放入，煸出香味，再加入切好的兩種小米椒，炒出辣味。
6、倒入炸好的雞腿肉，調(diào)入鹽、糖和老抽，迅速大火炒勻，沿鍋邊稍稍加入少許水，翻炒一下，讓雞塊充分入味。
7、雞肉出香后，加入雞精、胡椒粉，撒入小香芹、酒鬼花生，炒勻，再撒上炒香的白芝麻，即可起鍋。
做法二：1、將三黃雞剁成小塊。
2、鍋內(nèi)放涼水，放入雞塊大火燒開(kāi)。
3、雞塊焯水時(shí)將蔥姜切末備用。
4、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后將雞塊撈出，用冷水沖去浮沫，瀝干水分備用。
5、將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分鐘左右。
6、干辣椒切段，取一半小米椒剁碎，將剩余的小米椒和杭椒切小段備用。
7、鍋內(nèi)放油燒至六成熱后，放入八角、麻椒和香葉爆出香味。
9、加入蔥姜末炒香，加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。
10、加入一勺生抽，調(diào)大火，放入腌好的雞塊。
11、將雞塊和鍋內(nèi)的配料翻炒均勻，加入一小勺糖翻炒均勻。
12、繼續(xù)大火爆炒至雞肉將熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。
13、加入適量鹽翻炒均勻后出鍋。
制作小米椒爆炒小公雞，最重要的是火候，火候足夠，這道菜就足夠美味。但是如果吃不了辣的人士，在烹飪時(shí)可以少放辣椒，降低辣味。最后小編提醒大家，這道菜比較熱氣，所以大家品嘗后要記得喝杯涼茶降降火。
