? ?會(huì)做點(diǎn)心的朋友一定知道，在蒸饅頭和面包的時(shí)候一定少補(bǔ)了小蘇打，那么你知道小蘇打蒸饅頭的方法是怎么樣的嗎，蒸饅頭的時(shí)候要放小蘇打是什么原理了，其實(shí)呀小蘇打又叫碳酸氫鈉，在饅頭里面加入小蘇打是為了是饅頭的口感蓬松甘甜。那么小編今天就給大家分享下小蘇打蒸饅頭的方法有哪些。
? ?一、蒸饅頭是如何用小蘇打發(fā)面
? ?小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。將一斤面粉倒入盆內(nèi)，放入三兩小蘇打，倒入一兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸三十分鐘即熟。 ?
? ? 二、怎樣發(fā)面
? ? 發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在三十五度左右，用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉十五分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于一個(gè)半小時(shí)，最好兩小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行兩次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤(pán)或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。
? ?這樣的發(fā)面才能暄騰。夏天一般至少二小時(shí)，冬天發(fā)四小時(shí)。 ?怎樣發(fā)面 兩快速發(fā)面法，想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？有個(gè)辦法可以試一試：按五百克面粉加五十毫升醋、三百五十毫升溫水的比例，把面和好，餳十分鐘，再加五克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。 ?
? ?三、 如何使用小蘇打發(fā)面
? ?小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。將一斤面粉倒入盆內(nèi)，放入
3兩小蘇打，倒入一兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸三十分鐘即熟。
? ?四、蜂蜜可代替發(fā)酵劑發(fā)面
? 按每五百克面粉加水二百五十毫升、蜂蜜一點(diǎn)五湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵四到六小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來(lái)體積的二倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。
? ?五、 啤酒饅頭松軟
? ?和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。
? ?六、發(fā)面的最佳溫度
? ?發(fā)面最適宜的溫度是二十七到三十度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，二到三小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用四十度左右的溫水；冬季可用六十到七十度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。發(fā)面最適宜的溫度是二十七到三十度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，二到三小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用四十度左右的溫水；冬季可用六十到七十度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
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? ?七、傳統(tǒng)發(fā)面
? ?加一點(diǎn)老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點(diǎn)（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點(diǎn)，放到冰箱里，下面發(fā)面的時(shí)候把這塊放里去，和面就成了，再下次，再拿出一塊來(lái)，對(duì)了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的加多少我也說(shuō)不清楚，你試一次就行了，放多了發(fā)黃色放少了就酸這是個(gè)經(jīng)驗(yàn)。 ?
? 以上就是小蘇打蒸饅頭的方法了，文章已經(jīng)講的非常仔細(xì)了，在北方很多的家庭都會(huì)自己制作饅頭，而且一做就是做一大堆，帶饅頭冷卻之后用塑料袋裝起來(lái)放在冰箱，想吃的時(shí)候拿出來(lái)蒸一下，或者切片油炸，短短數(shù)分鐘就是一道美味的饅頭大餐了，適合工作繁忙的上班族們，所以經(jīng)常忙于工作沒(méi)時(shí)間吃飯的朋友們，趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
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