? ?我們大家大多數(shù)人估計都知道老醋海蜇這一道菜，也知道這道菜非常的美味可口。而且這道菜其內(nèi)蘊含的營養(yǎng)價值不可估量。但這道菜的做法卻令很多家庭的掌廚者憂心。究竟這道菜的做法是什么呢？現(xiàn)在大家完全不用擔心了。下面，就由小編來為大家具體介紹一下老醋海蜇的做法。
材料：海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法一：
1．選用隔年腌漬的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水沖數(shù)小時備用。
2．蔥末放小碗內(nèi)，花生油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。
3．將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒干，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
制作關(guān)鍵：
1．陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，當年海蜇皮老質(zhì)韌。
2．海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。
特點：色澤黃亮，咀嚼脆嫩，酸中帶甜，蔥香濃郁。
做法二:
1.將海蜇頭洗凈切片，放入沸水中稍燙，瀝干水、晾涼；蒜切末；
2. 往海蜇頭里加入蒜末和所有調(diào)料后拌勻，放在盤內(nèi)即可。
3.海蜇頭拌好后，放進冰箱冷藏后再吃，口味更好。
特點：醋香蜇脆，爽口開胃。
海蜇巧貯存
1.鹽水浸泡法：泡發(fā)好的海蜇如果一時吃不完，可以浸泡在鹽水里，以防止海蜇風干后難以咀嚼。
2.鹽腌法：海蜇買回后，不要用淡水洗，用鹽把它一層層地腌存在小
口壇子里。
? ?壇口處撒上一層鹽，將壇口密封即可。腌制海蜇的壇子一定要清洗干凈。
? ?海蜇不宜與其他產(chǎn)品或食物混合腌制，否則海蜇很容易爛掉。
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? ?上面所述即是小編為大家精心整理出來的關(guān)于老醋海蜇的做法的兩種具體方案。按照這兩種方法來，小編相信，就算是不是名師大廚，也能燒制出美味可口的老醋海蜇。而且，還要注意海蜇的細心保存喲。有些時候，合適的食材保存方法，往往是成功的第一步。所以，這個方面，在做老醋海蜇時，一定得多加注意。
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