很多人對于宮保雞丁的汁料調(diào)制有一定的疑惑,那么下面小編就來介紹一下關(guān)于宮保雞丁的汁料調(diào)制,你可以自己學(xué)一學(xué),然后就可以自己在家里面做這一道菜了,而且將汁料調(diào)制好之后宮保雞丁肯定會(huì)非常的好吃,平時(shí)你也可以經(jīng)常燒給老人和孩子吃,這樣也會(huì)比較的下飯。
準(zhǔn)備食材:
雞肉(一般選用雞脯肉或者雞腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黃瓜,
干紅辣椒20克,花椒2克,醬油20克,陴縣豆瓣醬、姜片,生粉,雞蛋一個(gè)、蔥段、生姜粒、料酒、白糖(一丁點(diǎn))。
調(diào)汁:
宮保雞丁的汁水 屬于糊辣荔枝味型 由 鹽,糖,醋,味精,黃酒,醬油,調(diào)制出的。
做法:
1.將雞肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),裝碗加醬油,鹽,料酒碼味后,再加雞蛋清少許,用生粉拌勻待用。
2.用醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調(diào)成芡粉(不宜太濃)。 3.干紅辣椒去蒂去籽,切成節(jié)(懶惰者可以不用切)。
3.鍋內(nèi)油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,將雞丁放入炒散撈出(時(shí)間不宜太長,因?yàn)橐3秩赓|(zhì)的嫩滑)
4.留少許油在鍋中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出后放入雞丁翻抄幾下,
放姜片、蔥等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起鍋裝盤即成
如果想顏色不那么單調(diào),可以加一點(diǎn)青黃瓜丁、大辣椒丁(青、紅),不宜多,只是調(diào)節(jié)顏色。
宮保雞丁的汁料調(diào)只是很簡單的,關(guān)鍵就是看你自己的口味,如果是你自己在家里面做的話就可以根據(jù)自己的胃口來,所以你平時(shí)可以學(xué)一學(xué)這些方法,而且學(xué)會(huì)之后也可以跟其他的一些菜融會(huì)貫通,相信這樣會(huì)對你的廚藝有一定的提升。