鰈魚(yú)也被叫做是比目魚(yú)，它屬于一種淺海魚(yú)，經(jīng)常捕捉一些小魚(yú)小蝦當(dāng)做食物，比目魚(yú)的鱗片特別小，并且身上只有一條背鰭，食用也比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，鰈魚(yú)肉曬干以后制成的疊魚(yú)干經(jīng)常會(huì)被用來(lái)包餃子，口干也是很不錯(cuò)的，今天小編來(lái)介紹一種新的吃法，叫做紅燒鰈魚(yú)。
原料：
魚(yú)頭、蔥姜蒜、高度白酒、鹽、糖、龍門(mén)白醋、天津蒜蓉辣醬、李錦記錦珍老抽、大料（即八角）。
做法：
1、魚(yú)頭魚(yú)肉分開(kāi)并洗凈，把魚(yú)頭從中間劈開(kāi)達(dá)到可以攤開(kāi)平放的樣子。抹上鹽、白酒、姜汁，腌半小時(shí)
2、魚(yú)頭魚(yú)肉兩面都煎一下，而且把魚(yú)頭平攤在鍋里煎一下，煎后盛出備用
3、把蔥姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的魚(yú)頭魚(yú)肉，這樣可以讓配料的香氣熏入魚(yú)肉
4、放糖、鹽，上面澆上老抽、白醋、蒜蓉辣醬，邊上烹上白酒，稍等一下，出香味后倒入沒(méi)過(guò)魚(yú)肉4/5的水，大火轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燜
5、10分鐘后把魚(yú)頭魚(yú)肉都翻了一下身，再燜10分鐘
6、魚(yú)頭酥爛得看不出本來(lái)面目了，出鍋，盛盆，撒香菜。
比目魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚(yú)還富含大腦的主要組成成分 DHA，經(jīng)常食用可增強(qiáng)智力。比目魚(yú)藥性功效比目魚(yú)具有祛鳳濕、活血通絡(luò)等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強(qiáng)體質(zhì)。比目魚(yú) 宜食老少皆宜，每次80～100克。
當(dāng)然，并不是所有人都可以吃比目魚(yú)的，像是某些患有身體疾病比如癌癥，肥胖癥，痛風(fēng)，喉嚨痰多，白血病，血友病，缺少維生素E，肝硬化等等疾病，平時(shí)都是把囈吃鰈魚(yú)的，并且平時(shí)吃的時(shí)候，最好是喲啊盡量少放一些食用油。
