餃子是北方人最愛吃的食物，逢年過節(jié)的時候，都會一家人在一起包餃子，所以包餃子也是一個家庭的大事情。招待貴客的時候才會自己親自包。但是隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在很多的南方人也變得很喜歡吃餃子，也繼承了北方包餃子的傳統(tǒng)。但是包餃子并不是那么容易的。在下面的文章中就要介紹一下包魚餃子的做法。
包魚餃子主要工序是拌餃子餡，如何拌魚餡；選料用魚必須新鮮，速凍前新鮮冷凍時間不長也可以，凍魚必須充分解凍“不然就腥”。
充分洗干凈，去頭、去骨、去皮、剁細，然后分幾次充分加進水與牛奶，小許花椒水。水、牛奶按3：1比例加入，水和牛奶不要一次性全加進去，加進去部分攪勻然后放在那等10分鐘左右再加。
包餃子要用餃子粉，細膩有筋，外面買的餃子皮因為是壓的類似餛飩皮，口感不行，，搟面條的面越硬越好吃，餃子皮越軟越好吃，當然前提是能包起來別破了、沾了。
皮搟好再拌餡，魚餡拌進去，蔥、姜細末，鹽、花生油，小許肥肉剁碎或者加點豬大油也行、味精、小許糖‘解腥、香油、小許攪勻的蛋清，大約一斤魚肉加1-2個蛋清即可，夏天只要韭菜梗那一段最起碼要切去整個韭菜長度的一半，葉子那段加進去發(fā)臭，加進輔料后攪勻因為油、鹽加入后餡又會發(fā)干，所以還要加水攪，魚餃子吃的就是餡，盡量皮薄點，餡咸淡要掌握好，如果沒數(shù)就弄得淡點，包兩個先煮嘗嘗后再加鹽。
上文介紹了包餃子的具體做法。只要掌握了一種餃子的包法，那么就可以選擇多種餃子，只要調好餃子的內餡就可以了。酸菜豬肉、白菜豬肉、香菇豬肉、韭菜雞蛋、西紅柿雞蛋等等都是比較常見的餃子的類別。
