烤麩的主要原料就是面粉，它屬于滬菜系的一道很有名的素菜。紅燒烤麩做法最復(fù)雜的就是發(fā)面制作烤麩，烤麩好不好吃很大程度都取決于發(fā)面發(fā)的好不好，制作的烤麩好不好吃，對(duì)于廣大的所謂的吃貨們來說應(yīng)該有很大的誘惑力吧，紅燒烤麩的做法是什么呢？趕緊讓我們一起去看看吧。
配料：水面筋一塊、干酵母(過去用面肥)、水發(fā)木耳、水發(fā)黃花菜、水發(fā)花生米、醬油、老抽、鹽、白糖、味精、八角、香油、蔥姜。
制作步驟：
1、往水面筋里放入2克干酵母，然后用手蘸水反復(fù)的揉勻。
2、把面筋揉勻后罩上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵至大約一倍大呈蜂窩狀即可。
3、在一只鐵盤中涂抹少許油，把發(fā)酵好的面筋放入盤中按勻，大約有兩厘米厚即可，然后再松弛30分鐘，令其自然膨脹。
4、水面筋松弛30分鐘后放入蒸籠中，用旺火蒸15-20分鐘即可。蒸好后取出。
5、在案板上把蒸熟的面筋切成大約3厘米的塊。
6、把切好的熟面筋碼放到烤架上，過去用炭火烘烤和晾曬，現(xiàn)在用烤爐就可以。
7、用上下火140度烘烤大約一小時(shí)。使面筋徹底干透表皮微微帶有黃色便可取出，此便為制作好的干貨烤麩，此烤麩只要不受潮可密封存放一兩年都不易變質(zhì)。
8、在制作烤麩菜肴時(shí)，可取自己所需的數(shù)量，放入容器里用涼水進(jìn)行發(fā)制浸泡。
9、發(fā)透后把烤麩洗凈，此時(shí)的烤麩如同海綿一樣，上面遍布微孔非常有彈性。
10、漲發(fā)好的烤麩可制作“四寶烤麩”也可用來做“紅燒烤麩”。紅燒烤麩的做法，鍋中放適量烹調(diào)油燒熱，下入八角炸香，再放入蔥姜爆香。
11、倒入黃花木耳和煮熟的花生米煸炒均勻。然后烹入醬油炒勻。再用少許老抽進(jìn)行調(diào)色。
12、調(diào)好色后倒入烤麩煸炒均勻，然后注入適量清水?dāng)噭颉?
13、蓋好鍋蓋燜制5-8分鐘。烤麩燜透后放入適量的白糖炒勻，再放入少許鹽，然后用大火收汁。湯汁將要收凈時(shí)，放少許味精炒勻。
14、再滴入幾滴香油便可出鍋。此菜到此便制作完成。
怎么樣看過上述的制作烤麩的過程是不是覺得很簡單呢，看到圖片是不是更是忍不住想要?jiǎng)邮衷囈辉嚹兀谶@里小編還要提醒大家的是，發(fā)面至關(guān)重要哦，一定要把握好，烤麩好不好取決于你的面哦，加油相信吃貨們還是有一定的動(dòng)手能力的。
