火腿也就是腌制好的或者是經(jīng)過熏制的豬肉腿，也有些人管他叫火肉。也是中國漢族的一種特色美食。而肘子，也是深受大家喜愛的一種美食之一。在北京有個習(xí)俗是在除夕夜吃天福號的醬肘子，也就是預(yù)示著肥豬拱門。送福到家的意思，圖個吉利。那今天就為大家?guī)硪豢罨鹜葻踔庾拥闹谱鞣椒ò伞?
火腿燉肘子(金銀蹄)
用料：金華火腿火踵、鮮豬蹄膀、綠色蔬菜、姜塊、蔥結(jié)、料酒、白糖、精鹽、味精。 做法：刮凈火踵和鮮蹄膀上的余毛和污物，溫水洗凈，入沸水鍋中汆煮一下，撈出洗凈。砂鍋中墊以竹箅，放入火踵，加入料酒和清水適量，置旺火上燒沸，撇去浮沫，改小火燉至五成熟時，加入鮮蹄膀，拍破的姜塊和蔥結(jié)，燜燉至八成熟時，揀去蔥、姜，撈出拔去金銀蹄膀中的大骨頭，放回砂鍋中，加入白糖、精鹽、味精，繼續(xù)燜燉至酥爛，加入綠色蔬菜，稍燜即可。食前用刀劃塊或切片均可。
特點：咸鮮適口，香潤誘人，肉質(zhì)酥糯，湯汁稠濃，味美獨具，傳統(tǒng)珍饈。
1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出
3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋后，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火
6.事先要準(zhǔn)備好一個結(jié)實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間
7.這個步驟很關(guān)鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊
8.放冰箱冷凍室，一段時間后取出即可切片食用
以上就是為大家?guī)淼幕鹜葻踔庾拥闹谱鞣椒?。喜歡吃火腿或者肘子的都可以選擇做做試試。肘子肥油不多而且肉感特別松軟，只要是燉的時間稍微長一些，那么有些老年人都可以食用哦。
