蒸饅頭用冷水還是熱水這是許多廚藝新手經(jīng)常會出現(xiàn)的疑問。饅頭是我國主要的主食，每天都有許多人在吃饅頭，饅頭的主要原料是小麥粉，可是隨著人們養(yǎng)生意識的提高，也出現(xiàn)了許多菜饅頭、肉饅頭、粗糧饅頭等。饅頭的作用很大，可以保護(hù)胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。其實對于用冷水還是用很熱水很好的解決，現(xiàn)在我們就來說一說它的結(jié)論。
用開水蒸的是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發(fā)酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利于饅頭生坯的進(jìn)一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)鄒或干硬。如果用冷水蒸發(fā)酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學(xué)。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。
正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
從上面我們知道了蒸饅頭用冷水還是熱水沒有明確的界限，廚藝高手都認(rèn)為，用冷水蒸的是還沒有充分發(fā)酵的饅頭，用熱水蒸的是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，所以當(dāng)你在蒸饅頭的時候一定要認(rèn)真的確認(rèn)自己需要蒸的饅頭是否已經(jīng)發(fā)酵，這樣才能蒸好饅頭，不會耽誤自己的用餐時間，也不會出現(xiàn)浪費。
