? ?每當(dāng)去飯店點菜，都會不由得點個蘭花豆，可以說蘭花豆是吃飯必備的下酒菜，很有名的小吃零食，做的好的蘭花豆清脆可口，蘭花豆是用蠶豆制作而成，想要做好吃的蘭花豆要選擇新鮮的蠶豆，放的久了的蠶豆，做出來有股怪怪的味道，愛美食的朋友，不知平時是怎么做蘭花豆的，眾口難調(diào)，小編今天說下常見的蘭花豆的做法有哪些？來學(xué)學(xué)吧。
?一 ?香酥蘭花豆
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? ? ?材料：蠶豆200g 油適量 ?鹽10g ?花椒粉1g ?五香粉2g ?胡椒粉1g ?辣椒粉1g ?白砂糖10g
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? ? ?步驟
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? ? ?1.將蠶豆洗凈后，提前一晚浸入水中。
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? ? ?2.接著放入開鍋的水中燙一下，撈出瀝干后，用刀片橫豎各拉一刀，晾干后備用。
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? ? ?3.另起一鍋做熱后，將油倒入，接著涼油時放入蠶豆。
? ? ?4.期間可用鏟子不時翻拌一下，以使加熱的更加均勻。
? ? ?5.蠶豆在鍋中會不停的冒出泡泡。
? ? ?6.由于水份的蒸發(fā)，泡泡會由大至小，顏色也逐漸加深。
? ? ?7.用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發(fā)出清脆的聲音時，即可撈出晾涼。
? ? ?8.將瀝干油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和鹽。
? ? ?9.封住保鮮袋的口，上下?lián)u晃至調(diào)味料均勻即可食用。
? ? ?小貼士
? ? ?一.蠶豆要事先經(jīng)過浸泡和汆燙的處理，這樣做出的成品才沒有豆腥味，口感才更為香酥。
? ? ?二.因為經(jīng)過浸泡的蠶豆含有水份，所以要在涼油時就下鍋炸制，這樣炸制的更為徹底，也不會出現(xiàn)油花四濺。
? ? ?三.隨時可用鏟子鏟一些蠶豆掂一下，若發(fā)出清脆的聲音時，即可撈出瀝干油份，晾涼后加入調(diào)味料即可。
? ?二 椒鹽蘭花豆
? ? ? 材料：250克蠶豆 ?食鹽3g ?胡椒粉 1.5g
? ? ? 1 將蠶豆剝殼煮熟，一定要陰干水分哦！
? ? ? 2 小鍋準(zhǔn)備好油，燒到5成熱的樣子
? ? ? 3 倒入蠶豆開始油炸
? ? ? 4 一次不要到太多蠶豆，因為炸蠶豆會起大量的油泡，蠶豆多了容易溢出來
? ? ? 5 隨著蠶豆炸熟，油泡會沒有，蠶豆也浮在表面了，還要繼續(xù)炸一會兒
? ? ? 6 炸到金褐色時，撈出，金黃色還不行，冷了之后還不夠酥脆，一定要看好火了，很容易就炸糊了
? ? ? 7 準(zhǔn)備1.5克胡椒粉，3克鹽
? ? ? 8 撒進(jìn)剛炸好的蘭花豆里，拌勻，裝盤
? ? ? ?小貼士
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? ? ? ? 一 蠶豆煮熟后，要陰干水分，不然油炸時會爆鍋
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? ? ? ? 二 油炸時可以選用小奶鍋，比較省油
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? ? ? ? 三 炸到金褐色時撈出，注意火候，很容易就炸糊了
? ? ?以上是介紹的家常蘭花豆的做法，喜歡做飯的朋友是不是已經(jīng)學(xué)會了呢？一定要記得買回的蠶豆一定是新鮮的，要浸泡好了才能做出美味的蘭花豆，在炸蘭花豆的時候一定要掌握好火候，不然會糊掉的。失去了味道。做好的蘭花豆一定要密封保存，不然就會皮了，軟了，不爽口了，是出游必備零食。
