川菜麻婆豆腐的做法有哪些

作者:xmdgz  時(shí)間:2015-05-10 23:41:11  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

大家都知道很多地方的小吃,都非常的美麗好吃就比如說四川的麻婆豆腐,口感非常的十足,而且呢,非常的香辣可口,接下來的這篇文章是為大家詳細(xì)的介紹一下,有關(guān)于川菜麻婆豆腐的做法,來給各位還不會(huì)制作的朋友們普及下相關(guān)知識(shí)。

川菜麻婆豆腐的做法有哪些

材料:

豆腐500克,瘦豬肉200克,小蔥30克,郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量,花椒粉、味精、鹽、白糖各適量

做法:

1.豆腐切小方塊,姜、蒜拍碎切成末,小蔥切成蔥花。

2.豬肉切成末;淀粉調(diào)成芡汁。

3.鍋中放油,開火燒熱,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬,炒香。

4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精,放入豆腐,輕輕翻炒片刻。

5.大火燒開后,轉(zhuǎn)為小火,蓋上蓋子燜燒5分鐘。

6.兌入芡汁,撒入蔥花和適量花椒粉,略翻炒一下即可出鍋。

麻婆豆腐

原料:豆腐1對(duì),肉末50克,素油100克,豆瓣辣醬35克,味精3.5克,骨頭湯10克,紅油15克,花椒粉0.5克,濕淀粉30克,蔥2根,姜10克,蒜頭2瓣。

制法:豆腐切成1厘米見方的丁,裝入容器內(nèi),倒入1000克開水,浸泡10分鐘左右,倒入漏勺瀝水。蔥,姜,蒜頭洗凈,切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱,加素油50克燒熱,下肉末炒散至轉(zhuǎn)色,加入蔥姜蒜末,炒出香氣,放入豆瓣辣醬,炒出紅油。豆腐丁下鍋,加入骨頭湯,味精,燒開后用濕淀粉勾芡,淋入50克素油,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?,用湯勺輕輕推幾下,淋入紅油,撒上花椒粉,出鍋裝深湯盆上席。

特點(diǎn):色澤金紅,麻辣味濃,鮮香可口。

關(guān)鍵:燙豆腐丁的水要開,豆腐勾好芡要淋熟油,裝盤后不會(huì)出水。

以上介紹了川菜麻婆豆腐的做法,大家可以根據(jù)自己的不同口味來制作出各種口味的麻婆豆腐,其實(shí)麻婆豆腐不單單可以制作出辣味的,而且還可以制作出甜味的麻婆豆腐。

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