我們每天的飲食中,主食是非常重要的,在我們的生活中面食是很多人都喜歡的一種食物,尤其是面條也是比較常見的一種主食,但是是為了使面條的口感更有嚼勁兒,莫非于手搟面,但是手搟面的制作過程是很多人不是特別的了解,為了能夠把手搟面做的更加的美味,我們一起了解一下手搟面配方是怎樣的?
手搟面配方是怎樣的
原料信息 ?.面粉、鹽、水。(面水比例約:10:4.5)
.制作信息
制作方法一
1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán),餳30分鐘左右備用;手搟面
手搟面
2.取一塊面團(tuán),用手揉均勻,然后平放于案板上,光面向下,用搟杖向四周用力搟開成片狀;
3.待面塊搟制到一定的程度時(shí),將搟杖卷入其中,用面緊緊包裹在內(nèi),并用手反復(fù)向外推卷。如此幾次后,將其展開,撒上適量的撲面,從另一個(gè)方向把搟杖卷入其中,進(jìn)行推卷操作,然后在展開,撒撲面。以此類推,直至將面團(tuán)搟成薄片為止;
4.將搟好的面片用刀切成細(xì)條狀的面條,下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手搟面。
制作方法二
1、鹽放到水里,攪勻后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面團(tuán)(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面團(tuán)的情況決定是否繼續(xù)加水),面團(tuán)要和得稍硬些比較好。
2、面團(tuán)放到容器中,蓋上蓋子,餳一個(gè)小時(shí)??煞湃氡淅洳厥?,面會(huì)更加筋道
3、取出面團(tuán),在案板上反復(fù)揉,盡量多揉一會(huì)。付出的勞動(dòng)和得到的回報(bào)一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面,將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀,再搟成橢圓形的面片,將面片卷在搟面杖上來回滾動(dòng),使面越來越薄。中間最好換幾次角度重復(fù)此操作。
5、達(dá)到自己需要的厚度后,展開面片,在上面撒些薄面
6、將面片折疊,切成細(xì)條,寬度隨意
7、切好后將面條抖開攤開,再撒些薄面以防粘連,晾一個(gè)小時(shí)后煮
8、開水下鍋,手搟面比較好熟,煮一開即可。
.制作竅門
.1:制作手搟面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不適合做手搟面,
手搟面使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大,使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;
2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時(shí)候,盡量只取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點(diǎn)食用;手搟面3:和好的面團(tuán)不能馬上搟制,要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開搟制時(shí),放置在一邊的面團(tuán)要注意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干;
4:原則上搟面杖較長比較好用,搟面時(shí)要用均勻、較大的力道搟開,中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制,盡量使面片各處受力一致,薄均勻,中途可以撒上少許面粉防粘;
5:搟好的面片攤開后用手撫摸,發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方,可以再將該處搟幾下,盡量達(dá)到所有面片厚薄均勻;
6:手搟面煮制以后會(huì)漲發(fā),所以搟面不能太厚,否則成品會(huì)更厚,以低于1mm為宜,切面的時(shí)候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄;
7:煮手搟面的水要多,水開后再下面條,一次搟制了過多的面條,可以加入較多的面粉抖開,裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒,放入冰箱冷凍,隨吃隨取盡早吃完。
上面就是對(duì)手搟面配方是怎樣的介紹,這樣我們?cè)谥谱魇謸{面的時(shí)候就能夠按照上面的方法把手搟面做的更加的美味,尤其對(duì)于有胃部疾病的人來說,經(jīng)常吃一些面條更是很好的選擇,喜歡吃面食的朋友趕快行動(dòng)起來吧!