千層酥皮是一種油炸類的甜點(diǎn),需要烘烤制成的食物,在烘烤的時(shí)候由于面皮在水蒸氣的作用之下會變膨脹,這樣就產(chǎn)生了香酥可口的酥皮,由于制作過程中需要面團(tuán)反復(fù)折疊,所以比較難做,想要學(xué)會它是具有一定的難度的。
1、準(zhǔn)備好原料
2、面粉和糖、鹽混合,將40克黃油放于室溫使其軟化,加入面粉中。
3、倒入清水,揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入,而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好,放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好。
6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把松弛好的面團(tuán)取出來,案上施一層防粘薄粉,把面團(tuán)放在案板上,搟成長方形,長大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點(diǎn)。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端壓死,手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去,把面皮中的氣泡從另一端趕出來,避免把氣泡包在面片里。
14、手移到另一端時(shí),把另一端也壓死。
15、把面片旋轉(zhuǎn)90度。
16、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時(shí)候,由中心向四個(gè)角的方向搟,容易搟成規(guī)則的長方形。
做好后
17、搟好以后的長方形如圖。
18、將面皮的一端向中心折過來。
19、將面皮的另一端也向中心翻折過來。
20、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。
21、四折好的面片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏松?