海蠣煎這種小吃我們?cè)谏钪惺潜容^常見的，而且它也吸引著不少的消費(fèi)者，主要是因?yàn)楹Ｏ牸宓奈兜朗潜容^香的，所以對(duì)于喜歡吃海蠣煎的你們可以嘗試一下去制作它。我們?cè)谏钪邢胍谱骱Ｏ牸寰托枰旅娴牟襟E去制作它，這樣才能夠保證我們制作出來(lái)的海蠣煎味道是比較正宗的。
菜譜做法：
1.青蒜摘去老葉洗凈后切成切成小碎段。
2.地瓜粉加入適量的清水，以及適量的鹽和五香粉調(diào)味拌成均勻的較稀的粉漿。
3.雞蛋加鹽打散。
4.海蠣用清水淘洗幾遍去除雜質(zhì)后撈出瀝去多余的水分。
5.瀝干后的海蠣放入碗中，加入適量的料酒、胡椒粉、五香粉以及少許的醋輕輕拌勻。
6.平底鍋鍋中倒入適量的油，將油燒熱。
7.油熱后先放入青蒜的青蒜段部分，炒香。
8.再加入調(diào)味好的海蠣和切碎的青蒜葉，大火，煎到海蠣七八分熟。
9.將調(diào)好的粉漿均勻的倒入鍋中。
10.待粉漿的底部稍微凝固后翻動(dòng)，不用等到粉漿完全凝固。
11.待到粉漿全部凝固成凍狀和海蠣混合后倒入雞蛋液。
12.待蛋液凝固后再翻動(dòng)海蠣煎，如果覺得在煎的過程中鍋中太干的話可以適量在沿著鍋邊淋入一些油。吃時(shí)澆上廈門甜辣醬。
菜譜小貼士：
1、要做出好吃地道的海蠣煎，選料是十分關(guān)鍵的。首先海蠣必須要新鮮，據(jù)說(shuō)著名的【蓮歡海蠣煎】都是選用當(dāng)天的同安“珠蠔”大海蠣。嘿嘿，咱這次的海蠣也是干媽去同安辦貨帶回來(lái)的。其次是地瓜粉，最好選擇品質(zhì)高一點(diǎn)的。我用的是自家曬制的地瓜粉，絕對(duì)貨真價(jià)實(shí)，這兩個(gè)可是保證做出好吃海蠣煎的關(guān)鍵之一。
2、海蠣清洗后要先控去多余的水分，否則等會(huì)下鍋煎會(huì)帶很多水，不好操作。將海蠣和調(diào)料拌勻的時(shí)候動(dòng)作輕點(diǎn)，還有加點(diǎn)料酒可以去腥，加少許白醋可以讓煎制后的海蠣更加滑嫩。粉漿要拌得適當(dāng)稀一點(diǎn)，煎出來(lái)后才是比較嫩滑的口感，太稠了成品的口感會(huì)發(fā)硬。
3、青蒜的蒜白部分比較不容易熟，可以不加。也可以像我一樣事先先煎一下，再和海蠣、青蒜葉一起煎。
4、煎的過程中如果覺得鍋中比較干了，可以再淋入一點(diǎn)油。
5、這道菜好吃的另一個(gè)關(guān)鍵就是火候了，要保持海蠣滑嫩鮮香的口感，首先海蠣不要煎過頭了，七八分熟左右就可以倒入粉漿了，要等到粉漿底部凝固了再翻動(dòng)，否則太早翻動(dòng)海蠣和粉漿就分離了，粉漿也就裹不住海蠣了。整個(gè)過程要保持火始終比較旺的狀態(tài)，減少海蠣在鍋中的停留時(shí)間，粉漿和雞蛋液凝固后要勤翻動(dòng)，避免鍋糊。
相信大家看完這篇文章介紹的海蠣煎的制作方法后，你們應(yīng)該都知道如何去制作海蠣煎了吧。我們?cè)谏钪邢胍谱骱Ｏ牸暹@種食物就需要我們?cè)谏钪卸嗳L試一下文章介紹的做法，這樣才能夠讓我們做出更好吃的食物，希望持家的你們可以動(dòng)手去制作它。
