大家都知道對(duì)于很多面條來(lái)說(shuō)鹵子是極為重要的，鹵子的好壞決定著好不好吃的關(guān)鍵。而且制作鹵子最為關(guān)鍵的是水淀粉，不可過(guò)多也不可過(guò)少，多了就容易造成糊鍋底的狀況，所以說(shuō)看似非常簡(jiǎn)單的鹵子如果自己炒作起來(lái)還是有一定的技巧存在的。那么鹵子都有哪些做法呢？今就給大家介紹一下。
雞絲打鹵面 1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開(kāi)水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長(zhǎng)短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。 2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～ 3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒(méi)過(guò)這些東西。 4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。 5）估計(jì)這些東西都熟了的時(shí)候，就沿著一個(gè)方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個(gè)雞蛋甩進(jìn)去。半分鐘后關(guān)火。端離灶臺(tái)。 6）用一個(gè)小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來(lái)后，就關(guān)火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來(lái)哦。
京味打鹵面 主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑 輔料：雞蛋、手搟面 調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油 做法： 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開(kāi)，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用； 2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了； 3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń?，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。 4、煮面澆鹵即可。 特點(diǎn)：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛(ài)，過(guò)年必備
西紅柿打鹵面
做法：
?。╇u蛋3個(gè)，放在容器內(nèi)攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內(nèi)放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水（兩碗）
4）十分鐘后加入鹽和味精。
5）勾欠后出鍋。（淀粉及水）
6）掛面（手干面最佳）1斤，煮熟后用涼水沖涼。
7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
通過(guò)以上的介紹相信大家對(duì)與鹵子的做法已經(jīng)有了一定的了解，其實(shí)做鹵子大家最好選用砂鍋，這樣做出來(lái)的鹵子才會(huì)更香濃，如果大家經(jīng)常吃面條的話，可以多做一些鹵子裝進(jìn)容器放入冰箱，食用的時(shí)候就可以拿出來(lái)進(jìn)行加熱，既省事又方便。
