臊子面是我們國家一種比較有地方特色的一種美食小吃，它的味道特別鮮美，而且做起來也特別的方便，受到了很多人的喜歡，而且我們都知道經(jīng)常食用一些面食能夠起到養(yǎng)胃的功效，其中素臊子面就是比較受歡迎的一種面食，下面我們一起了解一下素臊子面的做法是怎樣？
素臊（sào，不讀shào）子面是陜西省關中平原及甘肅隴東的一種漢族傳統(tǒng)特色面，為西府（寶雞）名小吃。臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
素臊子面的做法:
原料配方
富強粉25千克 菜籽油（關中地區(qū)自古產(chǎn)菜籽油，鮮有吃花生油的傳統(tǒng)）1千克 香油500克 黃花菜750克 木耳250克 粉絲1.5千克 炸豆腐2.5千克 白豆腐25塊 醬油2.5千克 花椒、大料、味精、蔥，姜、鹽等少許
制作方法
1.將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗凈改刀。黃花菜、木耳切成3厘米長段。粉絲切成15厘米長段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1厘米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用。
2.將大鍋洗刷凈，燒干，放入花生油1千克，油熟后放入花椒、大料、蔥、姜，然后放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接著將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內(nèi)，再加味精和精鹽調味，鹽以咸淡適口為準。待鍋燒開后掏出放入大桶內(nèi)，即成澆面用臊子。
同時可隨時加入香油。另外要燙點菠菜或白菜，加放到臊子中作菜碼用。
3.面條可用機器壓面，也可用手工搟面。面條的粗細不限，一般是用中條。將面條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在面上即成臊子面。
4.按傳統(tǒng)作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片制作成臊子。臊子鍋內(nèi)可謂上很薄的淀粉，用時加香油澆入碗中。
其實在我們的平時生活中，能夠多在家做一些美味的食物，也會，很有效的，讓我們緩解工作中的壓力，素臊子面的做法是非常簡單的，只要我們能夠把它的制作過程掌握好，就能把它做得特別的美味，平時喜歡美食的朋友不妨在家里試一試。
