東北鍋包肉，一聽這個名字大家不用猜都知道是一道東北菜。南方人可能都很少有人吃過，聽說是一道很多人都很贊許的美味佳肴。這道菜有兩種不同口味的做法，一種是咸鮮味的，另一種是酸甜味的，這個根據(jù)個人喜好，我們就都一起來學一學這兩種口味的做法，嘗一嘗哪一種口味更好吃呢。
制作方法1
材料
豬里脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙)
腌料
鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙)
芡汁
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)
炸漿
香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)
調料
油(1碗)
做法
1、牛肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。
2、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。
3、再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻，做成炸漿。
4、先給牛肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。
5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入牛肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。
6、燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的牛肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
小貼士
1、牛肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感。
2、牛肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
3、調制芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4、牛肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5、鍋包肉制作關鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。
制作方法2
用料：豬里脊肉300克
調料：食鹽1/2小勺 ? 雞精1/3小勺 ? 蔥1大勺 ? 姜1/2大勺 ? 蒜2瓣 ? 料酒1小勺 ? 生抽2小勺 ? 淀粉4大勺 ? 水淀粉適量 ? 亨氏番茄醬1大勺 ? 檸檬汁2/3大勺 ? 白糖1大勺 ? 香菜1小棵 ? 植物油1大勺 ? 雞蛋清1個 ? 水適量
東北鍋包肉的做法
1.里脊肉洗凈，切成厚約3毫米的大片
2.用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1個、清水適量制成的濃稠淀粉糊待用
3.西紅柿放入滾水中燙軟，然后撕去外皮，切成薄片，炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止
4.放入番茄醬
5.再放入白糖、鹽，烹入檸檬汁
6.將鍋中番茄醬和調味料炒勻，關火，將煮好的番茄汁盛出備用
7.炒鍋倒入約500克植物油，燒至六七成熱時，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中
8.炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然后加熱鍋中的油，油溫升高后將肉片倒入鍋中再進行復炸一次，約10-15秒撈出
9.炒鍋留2大勺油燒熱，放入蔥姜絲爆香
10.放入炸好的肉片快速翻炒幾下
11.倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調味，再放入蒜片
12.最后放入香菜末提香即可出鍋
烹飪技巧
1、片切得薄一些，大一些，腌漬后不僅入味，而且炸的時候容易熟，炸肉片的時候一定要一片片下鍋，防止粘連；
2、果想要炸好的肉片口感更加焦脆，最好將炸好的肉片復炸一次，然后再進行裹汁的步驟，切記復炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫，但是炸的時間不宜過長，以外表顏色稍微加深為準；
3、果用新鮮檸檬汁取代白醋，做好的鍋包肉口味更加；
4、鍋包肉的盤子以平底盤為最佳，否則肉片堆積在一起，醬汁的熱氣容易把外皮薰軟， 失去酥脆的口感。
看了上述兩種制作方法的介紹，你知道要怎么做了嗎？有興趣的朋友不妨也在家里動手嘗試做一做，絕對值得你花這番功夫，南方的朋友更是不用去東北就可以吃到這道正宗的東北鍋包肉啦。
