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餛飩源自于北方，是中國(guó)傳統(tǒng)面食，它主要是用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。而對(duì)于餛飩來(lái)說(shuō)，餛飩片是非常重要的，所以餛飩要想做得好吃，餛飩皮就一定要做好了。而關(guān)于餛飩皮的做法還是頗為講究的。
面粉加涼水、一點(diǎn)堿和成面團(tuán)，將整塊面分成不超過(guò)二吋見(jiàn)方之小塊加干面粉，盡量搟開(kāi)，但至一定程度就搟不薄了。這時(shí)以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6CM見(jiàn)方的片。
和面的時(shí)候最好放個(gè)雞蛋在里面，面不要太軟，要比搟面條要薄.搟到合適的時(shí)候把搟面棍從中抽出來(lái)，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開(kāi)，一條一條羅好，用刀再切就可以了.抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。
2 餛飩餡的做法 因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎;惟為美觀考量，蝦通常僅經(jīng)剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見(jiàn)的方式，是使用機(jī)械絞碎。
步驟如下：
1.在每一斤肉餡中加入一只雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻
2.取一只洋蔥用粉碎機(jī)打碎，與肉餡拌勻
3.將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機(jī)打成末，放到盤(pán)里鋪開(kāi)，在鍋內(nèi)放入適量油燒至180度，澆到盤(pán)里，用筷子拌勻，稍涼后，與肉餡拌勻即可。
小提示：
餛飩餡中還可以加入：雞肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁(要用水泡好)，蝦丁(不能太爛)等，組成各種特色的餛飩餡。
上面就是關(guān)于餛飩皮的具體做法了，大家若是喜歡吃餛飩的話(huà)，不妨自己在家里做一下，美味的餛飩熱騰騰出鍋，相信是可以讓我們胃口大開(kāi)。
