鐵板燒，最近是非常受到廣大消費(fèi)者群眾的熱愛(ài)的，也是由于鐵板燒的種類(lèi)多，而鐵板燒魷魚(yú)就是其中一種較為常見(jiàn)的，同時(shí)也是較為簡(jiǎn)單的。而關(guān)于鐵板魷魚(yú)在制作的過(guò)程是需要在魷魚(yú)表面刷上一層飄香醬才會(huì)更加美味的。我們現(xiàn)在就來(lái)看一下這香醬的制作辦法。
鐵板魷魚(yú)飄香醬的調(diào)制：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級(jí)鮮味王10克、雞精100克、白糖20克、精鹽克40克。
先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再?lài)L一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
醬也可以有好幾種：有甜醬，辣醬，鮮面醬(海鮮醬)
再有就是混合味的醬料，就是甜面醬，辣醬，咸醬,
弄淀粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻~
甜醬：主要的配料是番茄醬、蠔油、甜面醬(超市里有售小代的烤鴨甜面醬這個(gè)醬的口味好)，它們的比例是1：2;1和好后依據(jù)個(gè)人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放鹽了。
鮮面醬(海鮮醬)
甜醬作法其實(shí)很簡(jiǎn)單就是傳統(tǒng)甜面醬,再加些蠔油魚(yú)露就好了.有條件的話(huà)可以買(mǎi)李錦記的XO海鮮醬這個(gè)味道比較不錯(cuò)但價(jià)格比較貴,大超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及副食店都可以買(mǎi)到.聞起來(lái)香一個(gè)是魷魚(yú)鮮亮,在就是調(diào)料起的作用了.
辣醬：簡(jiǎn)單點(diǎn)的就用李錦記蒜蓉辣醬
或者放入幾匙鮮面醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚(yú)上，起鍋。(注意：不要用甜面醬，超市有鮮面醬
賣(mài)的。辣醬要用很細(xì)的那種，不是那種剁椒，當(dāng)然是十三香的那種最好了
再介紹幾種美味醬的做法
海鮮醬+燒烤醬+韓國(guó)辣醬+辣椒粉孜然+番茄醬。比例根據(jù)自己口味決定~烤魷魚(yú)~鐵板魷魚(yú)~都適用
(一)
油，蒜蓉辣醬(李錦記的不錯(cuò))，醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，孜然粉，一點(diǎn)番茄醬，在一起煮開(kāi)，勾芡，放點(diǎn)洋蔥會(huì)更香，倒到鐵板上就可以。
(二)蒜香魷魚(yú)醬
材料：蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可
用法：可以用來(lái)淋在炸酥的魷魚(yú)上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美
(三)
洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,辣椒，適量鹽，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,蔥末10克
鍋里倒色拉油，下辣椒爆香，加入醬和調(diào)味料調(diào)勻
上面為大家介紹了幾種關(guān)于鐵板燒魷魚(yú)的具體做法的，大家可以選擇一種你喜歡的來(lái)嘗試一下，相信味道一定會(huì)很棒的。
