餃子是中華民族的傳統(tǒng)美食 ，好吃不過餃子，舒服不過倒著。”這是北方鄉(xiāng)下的一句俗語，餃子更是作為一種年終飯的代名詞，它承載著合家團圓的幸福和快樂。餃子的陷有很多種，有人愛吃葷的，有人愛吃素的，有人愛吃芹菜陷，有人愛吃韭菜餡，不過我還是偏愛蔥肉餃子餡。下面我給大家簡單說一下怎樣包蔥肉餡的餃子。
1.新鮮豬肉一塊，洗凈去皮將豬肉切小塊。用刀慢慢剁碎 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
2.將大蔥洗凈用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺。
3.將拍扁的大蔥剁入肉里，同時加入姜一起剁餡。
4.將蔥姜慢慢剁融合于肉里，剁成肉糜即可。
5.將剁好的肉餡裝入調(diào)料盆中。打入一只雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調(diào)味拌勻備用。
6.面粉放入盆中，加入一只雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無所謂的。
7.和成光滑的面團靜置10-20分鐘備用。
8.這是揉搓面團后的反面效果，揉搓的時候按照面團從外往里集中的方法進行，和制作饅頭揉饅頭整形的手法一樣。
9.從面團的中間穿開。
10.雙手在中間的洞里，均勻用力，將面團逐步拉成均勻的條狀。
11.掐斷面劑子，放在面板上整形。用刀切成大小均勻的面團，準備搟制餃子皮。
12.用搟面杖逐個搟成圓圓的餃子皮
13.左手托餃子皮，右手取餃子餡放在皮里面抹勻。
14.然后用雙手的大拇指和食指一起捏住餃子的中間部門，然后分別向兩端拉伸捏緊，一個餃子就制作完成了。
15.鍋內(nèi)放足夠量的水，燒開后，先用勺子將鍋內(nèi)的水劃動，這樣做的好處是餃子下鍋后可以隨著水的流動而轉(zhuǎn)動，避免粘鍋。
16.餃子下鍋后，繼續(xù)用勺子反過來劃動鍋底，讓鍋內(nèi)的水繼續(xù)流動，然后蓋蓋煮餃子。中途不要等水開，再繼續(xù)用勺子把餃子推動一下，不要讓它停留在鍋底，這樣做的好處是避免煮出爛餃子。
17.大家習慣的方法是給鍋點三次冷水，餃子就熟了，事實上如果鍋內(nèi)如果有足量的水，不點水也沒關(guān)系。方法是第一次鍋滾開后，打開鍋蓋，用勺子舀起鍋內(nèi)的湯水反過來再澆到鍋里，反復做這樣的動作，這個時候，鍋內(nèi)的水便不會再沸騰，可以蓋蓋繼續(xù)煮，反復這樣的動作，直到聞到餃子的香氣出來，餃子即熟。
裝碗食用
大家記住了怎樣包蔥肉餃子嗎？包的時候餃子的皮盡量薄一些，餡大一些，蔥和肉很抱團，不容易破的。當一家人坐在一起，圍著桌子包餃子，那個時刻每個人都會感到幸福，坐在桌邊吃餃子，相信大家都會吃出快樂來。
