法一
材料：大頭菜500g，雞腿肉250g，白面1200g，油適量，鹽適量，味精適量，醬油適量，花椒粉適量，蠔油適量，面堿適量，小蘇打適量。
做法：
1、面頭用水泡開，加入三碗面粉，一邊加水一邊和面，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋，把面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)好的面團(tuán)成蜂窩狀，有股酸味。
2、面堿和小蘇打放小碗里加少量水調(diào)勻，把堿面水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面團(tuán)里，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了。
3、再倒些白面揉一揉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋，放在一旁在餳發(fā)。
4、雞腿肉剁成肉泥。
5、大頭菜切碎，裝入盆里，倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分。
6、肉泥裝入盆里，倒入適量的鹽、味精、花椒面、醬油調(diào)勻，再倒入適量的油調(diào)勻（要順一個(gè)方向攪動(dòng)，肉餡更香容易上勁兒），再加一點(diǎn)蠔油（可不加），提香。
7、將大頭菜擠干水分，放在調(diào)好的肉餡兒里，再攪拌一下。
8、取一塊面團(tuán)，揉成長條，再揪成一個(gè)個(gè)大小均勻的劑子，搟成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時(shí)候不易塌底兒）
9、取適量的肉餡兒，放在面皮上，用另一只手從一端捏起，把餡兒包裹住就行。
10、鍋中坐水，將包子擺好，要留有空隙，蒸的過程中還會(huì)餳發(fā)。
做法二
材料：雞腿肉500克，白菜半棵，蔥少許，姜少許，醬油少許，鹽少許，香油少許。
做法：
1、首先將雞腿解凍。
2、用刀剔除雞骨，用開水焯一下。
3、將雞腿肉剁成肉餡，加入調(diào)料，再將白菜剁碎，擠出湯汁，與雞腿肉一起攪拌。
4、和面，制作出面皮。
5、開始包包子，制作包子成型。
6、上鍋蒸熟，大約二十分鐘，即可出鍋。
